日本人就餐時大大小小、形狀各異的碗、碟，如何擺放，又都是做什麼用的呢？今天就簡單介紹一下有關這些器皿的作用和擺放方式。


經常看日劇的小夥伴應該對於日本人吃飯的場景並不陌生，他們的主要餐具有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種，而中國除了這四種外，還多了盤子、湯匙這兩種。在日本一般是在左邊擺放飯碗，右邊擺放湯碗，筷子橫著擺放在筷子托上。


如果有茶杯，男女茶杯的樣式也是不同的，男人用的茶杯比較高，女人用的茶杯比較矮。正式用餐的時候，和我們中國人不同，我們一份菜用一個碗盛，湯放在一個大碗里大家分著喝。而在日本，雖然每個人吃的飯菜種類都是一樣的，但是一定按照人頭數分成幾等份。


日本人最喜歡用各種小碗、小蝶放些小菜，就連醬汁、芥末這類的調料都一定會分成好幾份，每人一小碗。準備如此繁瑣的小碗、小蝶，將每一個道食物分開，並不是日本人比我們中國人講究衛生，而是為了能夠保持食物的原味，不被其他食物的味道破壞。


       


在日本，日本人沿襲中國古代時的說法把筷子稱為“箸”，是日本料理的必須工具。有一句諺語是，日本料理是“從筷子開始、以筷子結束”（“箸に始まり、箸に終る”），所以日本人對於筷子的使用方法的禁忌與很多，比如不能用筷子在碗底翻騰、扎取食物，把筷子放在嘴裡吸吮等等。剛才我們講到的是在家庭中的碗筷擺放方法，但是如果你去日本料理店，用到的碗的種類更是到了讓你眼花繚亂的程度。而且日本人吃飯雖然種類很多，但是每一種料理的量卻很少。


可能只是一小片生魚片，一片西紅柿，兩段筍，或者一點點芥末。體積小、難以填滿整個碟子的食物優美地擺放在中央，魚應該面朝左邊擺放，尾部稍偏離主餐。燉品與最大的餐品一起擺放於碟子的後面，盆裝的食物，例如包括天婦羅和壽司與每一類分組食物擺在一起。


       


在享用日本料理時，按照食物的擺放方式，從左到右，味道逐漸加重。所以，一般在吃日料的時候最好從左邊開始吃。但要注意切記吃的時候不要一直只吃其中一種，例如吃米飯的時候，一口飯，一口湯才是正確的食用方法。與此同時，日本料理的考究也體現在它的季節性，不同季節選用的食材也不同，而作為盛料理的器皿也呼應了這一點。不同的季節，器皿上的圖案也不同。


拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等，多為瓷製和木製，典雅大方，兼具實用性與觀賞性。


       


從各種各樣的日本料理的美食圖片，我們不難發現日本料理擺盤的精緻與“不對稱美”，奉行“極致簡單的風格”。在乾淨的碟子上面，放上一朵雕刻好的簡單的蔬菜花，總能在不經意間，讚歎食物的自然美。


我們讚歎日料師對於器皿考究，感嘆其色彩豐富的食物搭配與精緻的輪廓。日本美食讓人著迷，因為它不單單是一場味覺的饕餮盛宴，更是視覺藝術上的享受。