日常生活中，家裡總會囤一些諸如紅薯、馬鈴薯、蒜頭之類的東西，會發現，如果長時間不吃，它們就長出了可愛的小芽兒。相信大家肯定會產生疑惑，究竟它們發芽後可不可以吃呢？答案，因物而異。接下來就為大家逐一分析。
紅薯發芽後可以吃
紅薯發芽後，會產生一定的毒素，但是只要將芽去除，就可食用，不會出現傳言的中毒現象。這是一個誤區，人們普遍認為食用發芽後的紅薯會中毒，其實是沒有任何科學依據的。只是發芽後的紅薯會流失大量的水分和營養，食用起來，一方面影響口感，一方面沒有過多的食用價值罷了。如果你是位節約的好同志，當然是完全可以食用的，這也挺好。
馬鈴薯發芽後不能吃
馬鈴薯又稱土豆，相比於紅薯，它在發芽後不建議食用。馬鈴薯發芽後，會產生一種叫作龍葵素的毒素，舉個例子來說，正常的馬鈴薯，每100克馬鈴薯中就含有10毫克的龍葵素，這時人食用還是沒有問題的，但當它發芽後，龍葵素含量急劇增加，每100克的馬鈴薯中就含有500毫克，食用後就會引起中毒。
其原理為：
龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，同時對中樞系統具有麻痹作用，甚至會破壞血液中的紅細胞，引起腦組織充血、水腫。因此，不建議食用發芽的馬鈴薯。還需要了解的是，食用發芽馬鈴薯後的癥狀。
在食用10分鐘到2小時左右會發病，出現咽喉疼痛的現象，接下來伴有噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，而後出現血壓下降、心律失常、昏迷的現象，嚴重者會出現死亡。為了一塊馬鈴薯就遭受不該有的病痛，甚至面臨死亡的威脅，是多麼得不值得。
蒜頭髮芽後可以吃
蒜頭是日常生活中極其常見也是極其重要的一種佐料。因為它具有殺菌消毒、開胃消化的作用，且在燉肉、煲湯時可以去除異味而深受人們的喜愛。當你發現它發芽時，不用可惜什麼，是可以繼續食用的。
其實，無論是大蒜的哪個階段，都不會產生有毒物質，只要不出現變黑、腐爛的現象即可放心食用。發芽的大蒜，只是把營養給了“新生命”，稍微降低了其營養價值罷了。若要良好地保存也是完全可以的，只需將大蒜放在塑料袋裡，封口，隔絕空氣，而後放在乾燥陰涼處即可。
現在，關於“紅薯、馬鈴薯、蒜頭，發芽後還能吃嗎”的問題，相信心中大家心中已經有答案了吧！
