聽說在古老的年代，甜菜根(Beetroot)是歐洲人每天必吃的主食，就像台灣早年的番薯一樣，象徵一天活力的來源，甜菜根屬根莖類食材，長得有點像大頭菜，切開後色澤呈紫紅色，吃起來有淡淡的甜味，在國外常被提煉成代糖。然而當甜菜根引進台灣後，卻常被用來作為精力湯的食材，有著綜合維他命的美譽，其亮麗的紅色果肉，是維他命B12的顯色，並含有豐富的鐵質，以及鈉、磷與鉀等礦物質，使其逐漸成為火紅的養生蔬菜。
常遇到一些朋友不知道該如何料理甜菜根，但只要能夠掌握鮮艷的「紅」色澤與淡淡的「甜」味這二項特質，就能恣意享受甜菜跟最純粹的鮮甜滋味。
《一天的活力來源 甜菜根活力汁》
(圖片來源:痞客邦)
材料：甜菜根半顆（約120g）、蘋果1顆（約100g）、檸檬1顆（約30cc）、苜蓿芽100g、蜂蜜適量、開水200cc
作法：
1.將甜菜根洗淨削皮後切塊，檸檬擠汁，蘋果洗淨切塊，苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。
2.將上述材料和開水全部投入果汁機打勻，可加點蜂蜜，趁新鮮飲用完畢。
TIPS：生食甜菜根要特別留意清潔問題，選購時也要特別小心。
甜菜根的外觀就像紅色的蘿蔔，無論是外皮或是果肉，全部是紅色的，色素含量非常豐富。
《補血天然好食材 甜菜根燉雞湯》
材料：雞1/2隻、甜菜根(小)2顆、洋蔥(大)1/2顆、紅蘿蔔(中)1根、蕃茄1顆、乾燥薑絲適量
作法：
步驟1 準備食材
步驟2 雞肉剁成適量大小，洗淨汆燙去血水備用
步驟3 洋蔥切絲、紅蘿蔔、蕃茄切塊、甜菜根切片，與雞肉放入燉鍋，加水後開始燉煮（鍋內的水蓋過食材），水滾之後五分鐘轉小火繼續燉
步驟4 燉煮三十分鐘後放入乾燥薑絲（用一般老薑片亦可）再煮十五分鐘後熄火悶（食用前暫時不要打開鍋蓋）
步驟5 湯汁充滿蔬果的甜味，不用再加其它的調味料囉
