眾所周知，做為一天的結尾，法國人的晚餐十分豐盛，重視家人與朋友在餐點間的交流與互動，有時甚至近午夜都難以結束。而做為一天的開始，法式的早餐與早午餐，又是什麼模樣呢？
在一般法國人的生活中，麵包是每餐必備的飲食，所以一頓最標準的法式早餐，是以咖啡、麵包搭配起士或果醬，當然也可以再配上精緻的小點心或糕點。
其實，傳統上法國人對早餐其實並不重視，這可以從法語中“早餐”原文“petit déjeuner”一詞看出，其意為“小午餐”。對法國人而言，早餐是讓自己沉澱及調整一天思考的時刻，所以只需要些墊胃的食物，舒緩前晚的豐盛餐點。正因為中餐及晚餐豐盛，早期許多法國咖啡廳在早餐時並不會提供鹹食餐點。
通常一般的正式法國菜單構成順序至少會有十道菜，分別是前菜、餐湯、魚菜、肉菜、果汁、烤焗菜、沙拉、甜品、水果及咖啡。而早午餐則將以上菜色精簡化，讓人填飽肚子，也享受輕鬆的晨間時光。
咖啡&麵包的雙重奏
英國人鍾情茶飲，法國人的日常生活則離不開咖啡；除了有提神的效果，咖啡對法國人來說更代表一種文化內涵，這點從遍布城鄉的咖啡館便可看出。除此之外，比起茶飲，咖啡濃郁的口感與香氣更能夠搭配法國麵包（baguette）及牛角麵包（croissant），因此不論是餐前或餐後都不可或缺。
前述法國人飲食元素中，麵包便是最重要的主食之一。法國人甚至在法國食品法規定，市售法國麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽，絕對不能使用防腐劑，因此法國麵包必須在二十四小時之內食用完畢。
而常見的牛角麵包以及其他法國人通稱的“維也納甜麵包”（Viennoiserie），則可放入不同的配料，像巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等，口味豐富。
濃郁起士與清爽沙拉，奏出輕食樂章
法國人是食用起士最多的民族，消耗量居世界之冠，同時也是歐洲產量最多，種類多達五百多種。常見的起士有白黴起士、藍紋起士、硬質起士及山羊起士，可搭配麵包或與沙拉、主菜一起上桌。
推薦一道充滿法式風味的沙拉，尼斯沙拉（Salade Niçoise）絕對是首選。尼斯沙拉是南法普羅旺斯區最經典的菜色之一，放入沙拉里的食材除了基本的萵苣類沙拉葉外，還有鯷魚、鮪魚、黑橄欖、豆類和橄欖油，相當豐富。另外也會依照各地物產就地取材，加入蛋、番茄、馬鈴薯與油醋調味，可當作輕食享用。
法式蛋卷的濃郁經典美味
而主菜部分，最為人所熟知的就是法式蛋卷（Omelette）了。法式蛋捲起源於古代中東，是波斯人一道名為KooKoo的料理，起初是將雞蛋與香料植物或蔬菜攪拌在一起，煎好後切塊食用，後來流傳到西歐，便產生了法國的Omelette。
法式蛋卷是許多人情有獨鐘的選項，優雅渾圓的半月型煎蛋，淋上喜好的醬汁後，輕輕劃開，內在除了濃郁的奶油及起士外，更有多樣化的內餡──可以是清爽的番茄及蘑菇、蔬菜，或美味的培根及馬鈴薯丁；若想要鮮美風味，也可包入海鮮。
美好早晨的甜蜜句點
法國甜點有著悠長歷史，許多現代知名的甜點也源自於法國，是早午餐菜色中不可或缺的甜美句點。如果喜愛古典的甜點，可以試試看美味的水果塔，可同時享受濃郁的糕點及清爽的當季水果；脆皮焦糖布丁（CrèmeBrulee）呈現了酥軟的層次，讓人大呼滿足；巧克力慕斯更是法國人的最愛，十分適合作為早晨的美好註解。
法式蛋卷
材料
1.牛奶60克
2.蛋3顆
3.起士適量
4.奶油少許
5.巴西利少許
6.胡椒少許
作法
Step1.將蛋牛奶拌勻
Step2.平底鍋燒熱，加入奶油使鍋底均勻覆蓋奶油。
Step3.放入蛋液，稍微冒泡時加以攪拌，讓蛋液成半凝狀態。
Step4.在蛋中央放立上起士或其他食材如蘑菇，番茄，花椰菜...等，並少用少許胡椒調味。
Step5.將蛋推向鍋邊，運用鍋緣斜度將蛋包整型。
Step6.放在盤子上將蛋卷光滑面朝上，灑上巴西利裝飾。
