黑木耳原產於亞太地區氣候溼熱的島嶼，李時針《本草綱目》記載：「耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生」，其味甘、淡、性平，無毒，入胃經及大腸經，是中醫常用的藥膳材料之一，而它富含鐵、蛋白質、脂肪、維生素、多醣體、礦物質，也受到現代醫學的重視。
抗凝血、滋陰清肺 適合秋天食用
根據《Organicolivia》報導，黑木耳含有維生素K，可以幫助預防血液凝固，減少血栓塞、動脈硬化、冠心病等心血疾病。木耳也有滋陰、清肺的作，特別適合秋天食用，這時人體的喉嚨及肺部非常乾燥，黑木耳既可滋養肺部，又可清除消化系統中的灰塵及雜質。
鐵質是芹菜20倍、含抗氧化劑可防癌
根據《Tkithealth》報導，黑木耳是人體攝取鐵質最好的來源之一，它的含鐵量是芹菜的20倍、豬肝的7倍，有養血、預防貧血之用。黑木耳在 俄羅斯的研究中，發現其含有一種黑色素屬於抗氧化劑，可保護皮膚受紫外線損傷。此外，黑木耳含有多醣化合物，不但能抑制腫瘤生長，也能中和放療對人體產生 的副作用。
黑木耳可調節膽固醇、助消化、消結石
黑木耳含有蛋白質，脂肪，鈣，碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素，維生素B1，多種氨基酸和大量的纖，以及微量元素鉀，鎂、鈉等。不但可幫助人體調節膽固醇，增加血液流動，幫助消化系統排毒、過濾雜質。
另一項研究也指出，多吃黑木耳可幫助溶解膽結石、腎結石、膀胱結石，以及緩解便秘。
如何處理黑木耳
生黑木耳的表面含有有毒物質，大部份的毒質雖然會在太陽乾燥下消滅，一般民眾購買後還是必須注意，黑木耳須在溫水或冷中中徹底泡軟（至少30分鐘），並反覆清洗數次，直到水色透清為止。
黑木耳的食用搭配
黑木耳非常適合與蔬菜一起拌炒，只要添加蒜末、青花菜、蘑菇，用橄欖油拌炒即可。另外，缺血者可吃大棗涼拌黑木耳，有加強補血的作用。
(source: zcw/ shutterstock)
原文出處：tkithealth，organicolivia
