「四季豆」，又名菜豆、芸豆、敏豆，由於一年四季都能吃到，故又名四季豆，它經常與各色蔬食、肉類一起拌炒，清脆甘甜。中醫認四季豆有調和臟腑、安定精神、益氣健脾之用，現代科學則指出它能提供人體維生素C、鈣、鐵、鎂等礦物質，還含有非水溶性的膳食纖維，有助於腸胃蠕動，據《大紀元》報導指出，四季豆的膳食纖維是地瓜的3倍，可幫助排便緩解便秘。
根據《OrganicFacts》報導指出，四季豆脂肪含量低，並且不含任何膽固醇，能提供高纖維質及維生素A、C、K、B6、葉酸，也是鈣，矽，鐵，錳，鉀等微量元素的優質來源。不但如此，在現代醫學的應用中，食用四季豆可提供人體的好處如下：
- 預防心血管疾病
四季豆含有非常高量的類黃酮多酚，這是一種可幫助抗血栓、防止血液凝固的抗氧化劑，可預防心臟病、心血管疾病的發作機率。
- 預防大腸癌
最近許多研究指出，四季豆可防止結腸息肉的形成，而息肉正是大腸癌的重要前期病徵。另外，新的證據也指出，四季豆的膳食纖維可降低癌症復發的風險，促進健康腸道，維持身體的正常消化機能。
- 控制血糖
四季豆被研究出對於糖尿病患者有降血糖的功能，是一種天然的糖尿病調節物質，主要原因仍是在四季豆所提供的植物性營養素及抗氧化成份。是糖尿病患者可適量攝取的重要蔬菜。
- 提升免疫力及保健視力
四季豆的抗氧化劑可幫助身體清除自由基，同時它提供人體槲皮素、類胡蘿蔔素等重要物質，可減少中風發作的風險。四季豆更含有葉黃素，是防止人體黃斑部病變的重要營養。
- 骨骼及胃腸道健康
四季豆提供人體非常豐富的維生素，包含維生素A、維生素K及微量元素矽等，這些營養攝取不足容易造成骨質流失，「矽」更是四季豆含量中最特殊的物質，它是促使人體骨骼再造的重要礦物質。
另外，四季豆的膳食纖維對於胃酸倒流、便祕、痔瘡都有改善效果，110克的四季豆就能提供人體每日所需的15%纖維量，因此四季豆可說是天然的胃藥之一。
- 葉酸及胎兒保健
四季豆提供的葉酸是保護子宮健康的重要成份，它對於懷孕中的女性至為重要，能保護胎兒在子宮中正常生長。孕婦多吃四季豆還能防止胎兒出現神經缺陷。
四季豆食用注意事項
四季豆的表面具有凝集素及豆類皂素，生吃易引發腸胃發炎及腹瀉，因此烹調前應浸泡在水中一段時間，煮熟後再食用。
(source: simplyrecipes)
