老爸閑時喜歡帶基絲汀去糖水店品嘗。自小頗愛吃杏仁糊。由於杏仁糊帶強烈的香氣，就如西芹，芫荽一般，有人大愛，有人卻步。香港的版本是用南杏加少許北杏。而基絲汀今次用的在澳洲買的大顆杏仁，氣味沒以前吃慣那種強烈的杏仁氣味，清而微甜。另一翻風味。不甚愛強烈香氣的家人，也樂於吃了一碗呢。
不妨把杏仁加入飲食中，因它含的營養價值很高。杏仁被認為健康食材。當中所含的不飽和脂肪量頗豐富，對人體健康很有益處。能幫助降低壞的膽固醇（LDL），預防心血管疾病。又可補腦，增強記憶力。於是基絲汀炮製了些杏仁糊，當作小吃。滑滑的，清甜的，很怡神喔。
蛋白杏仁糊食譜
準備時間:5分鐘+另加泡浸過夜時間
烹調時間:15分鐘
分量:2至3人
材料:
杏仁1量杯約150克
水800毫升+另加泡浸水量
白米40克
冰糖40克
蛋白1隻
做法:
把杏仁用浸過面的水泡浸一夜。天氣熱，要放入雪櫃中。白米泡水1小時。備用。把800毫升水煮滾後，放涼至不燙，待用。
把杏仁拿出雪櫃，倒去泡浸的水。再沖水，剝外衣。
杏仁，白米和水，一同放入食物搞拌器打爛。過篩隔渣。
倒進小鍋中。用中火煮15分鐘，一邊煮一邊搞。加冰糖，煮至完全溶解。離火，拌入蛋白，即成。趁熱享用。也可冷藏後吃，作為夏日美味甜品。
溫馨提示：
白米的份量會影響杏仁糊的質感。可因應個人口味而增減。
糖的份量也可增減。
