材料        


雞蛋6個


牛奶80g


細砂糖80g


低筋麵粉90g


玉米油60g


檸檬汁幾滴




步驟做法        


1.全部材料，低粉最好提前過篩好以便後面操作。


       



2.6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。


       


3.玉米油倒進小鍋上火煮沸關火（其實就是很熱要冒煙的時候）



       


4.提前過篩好的麵粉倒進熱油里燙麵，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細膩順滑的狀態。


       


5.5顆蛋黃加一顆全蛋打散。


       


6.牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。


       


7.燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿里，太熱的話會把蛋液燙熟滴。


       


8.攪拌成細膩的蛋黃糊。


       


9.5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發。


       


10.打到乾性發泡打發完畢。


       


11.分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。


       


12.充分拌勻的蛋糕糊狀態。


       


13.倒入模具振出空氣。


       


14.烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網下面放盤水，模具放烤網上，如果是固底模具也可以直接放烤盤裡，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。


       


15.出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。


       


16.涼透切開，組織很細膩。


       


17.入口即化一點不假。


       


18.切片可以夾果醬吃。


       


小貼士        


出爐以後要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。


如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長時間。


關於裂的問題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長時間才能烤熟，如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態，那麼就用牙籤插到中部以下部位，撥出牙籤是乾淨的不粘連濕的蛋糕那就是熟了，要想不裂還要烤熟那麼對於新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的，方子是沒有問題的，每個烤箱溫度不同，溫度要根據自己家烤箱來定奪。