番茄醬


番茄 洋蔥 大蒜


蕃茄醬是大家熟知的一款醬汁，用處極廣，如炒意大利麵、燴海鮮、燴肉菜類、比薩等都會有它出現。



       



=食材=


番茄醬 50g、洋蔥 20g、大蒜 3 瓣


鮮番茄 2個、羅勒葉 20g、紅酒 80ml


白砂糖 15g 鹽 5g 黑胡椒碎 3g 油 20ml


=步驟=


1、將鮮番茄洗凈去蒂去皮，切成碎粒；洋蔥和大蒜切碎；羅勒葉切絲，備用。


2、中火燒熱鍋中的油，放入洋蔥碎和大蒜碎炒香，放入撕碎的羅勒葉絲和鮮番茄碎粒翻炒片刻，再加入番茄醬和紅酒，大火燒開轉小火煮至湯汁略稠，調入鹽、黑胡椒碎和白砂糖調味即可。




油醋汁


洋蔥 百里香 意大利黑醋


油醋汁中的醋有很多種，紅酒醋、蘋果醋、白酒醋等都可以替換，此類油醋汁適用於拌制沙拉菜肴。



       



=食材=


洋蔥 10g、大蒜 1 瓣


百里香 5g、意大利黑醋 30ml


橄欖油 40ml、鹽 5g、黑胡椒碎 3g


=步驟=


1、洋蔥、大蒜和百里香切成碎，備用。


2、將切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄欖油，調入鹽和黑胡椒碎攪拌均勻即可。




凱撒醬


大蒜 蛋黃醬 帕爾馬乾酪碎


凱撒醬是一款西餐沙拉汁中非常有名的醬汁，主要是用來做沙拉的調味汁。



       



=食材=


蛋黃醬 200g、大蒜瓣 2瓣


魚柳 5g、帕爾馬乾酪碎 30g


鹽 2g、黑胡椒碎 3g


=步驟=


1、大蒜切細碎、魚柳切碎，備用。


2、將所有原料盛入調料碗中，攪拌均勻即可。




蛋黃醬


蛋黃 黃芥末


蛋黃醬是西餐中沙拉醬的基礎醬汁，是調製其他衍生醬汁的基礎醬汁，例如：千島醬、凱撒醬、法汁等。



       



=食材=


蛋黃 3 個、黃芥末醬 10g


白醋 20ml、鹽 10g


胡椒粉 少許、沙拉油 500ml


=步驟=


1、將蛋黃、芥末醬、鹽和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均勻地朝一個方向攪打直至略稠。


2、緩緩加入白醋攪打均勻，再持續均勻地朝一個方向攪打，其間緩緩地且均勻地澆入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黃中，形狀黏稠。




千島醬


洋蔥 紅菜椒 酸黃瓜


千島醬是一款西餐中知名的沙拉醬，主要配食沙拉食用。



       



=食材=


洋蔥 10g、紅菜椒 50g、酸黃瓜 50g


熟蛋黃 2個、番茄沙司 100g、鹽 10g


胡椒粉 3g、蛋黃醬 400g


=步驟=


1、將酸黃瓜、洋蔥、紅菜椒和熟蛋黃切成細碎，備用。


2、將所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黃醬、鹽和胡椒粉攪拌均勻即可。




輕沙拉的搭配



       



煙熏三文魚沙拉


筱麥 馬鈴薯 胡蘿蔔 西紅柿


煙熏三文魚的口感非常特別，肉質也很鮮嫩，而且造型非常漂亮，這道菜作為前菜既養眼又開胃。



       



=食材=


白砂糖 3g、檸檬汁 10ml、橄欖油 30ml


水瓜柳 6粒、黑橄欖 3粒、煙熏三文魚 200g


蒔蘿葉 1枝、雞尾小洋蔥 6個、黃芥末 20g



       



=步驟=



       



煙熏三文魚斜着片成大片。蒔蘿葉切碎。黑橄欖切圈備用。



       



橄欖油、黃芥末、檸檬汁、白砂糖放入碗中攪拌均勻製成沙拉醬汁。



       



將煙熏三文魚盤成花朵狀碼入沙拉盤中，撒上已切好的蒔蘿碎、黑橄欖圈、雞尾小洋蔥和水瓜柳。吃的時候可以蘸上調好的沙拉醬汁。


=小貼士=


煙熏三文魚是經過鹽腌和煙熏處理的三文魚。這樣處理既可以增加三文魚的風味又可以使新鮮的三文魚保存的時間更長久。




意式海鮮沙拉


扇貝 海白蝦 鮮魷魚 海虹


大海的精華盡在於此，而百里香的香味和檸檬的清爽使得海鮮鮮嫩得毫無腥味。



       



=食材=


扇貝 3隻、檸檬 1/2隻 、紫葉生菜 20g


意大利黑醋 10ml、橄欖油 20ml、鹽 5g


黑胡椒碎 3g、海白蝦 4隻、鮮魷魚 1隻


海虹 3隻、狼牙生菜 20g、鮮百里香 3g



       



=步驟=



       



鮮白蝦去頭去殼（蝦尾的殼留下）挑去蝦線。鮮魷魚去頭，魚身部分剖開，在一面打上十字花紋，然後切成小片。扇貝和海虹分別去掉殼和內臟，清洗乾淨。 檸檬切片。



       



大火燒開鍋中的水，放入檸檬，再分別將處理好的海鮮放入焯煮斷生，撈出過涼水后瀝凈水分待用。



       



新鮮的百里香切碎，與意大利黑醋、橄欖油、鹽和黑胡椒碎混合，調成沙拉汁。


5 狼牙生菜和紫葉生菜洗凈瀝干水分后，用手稍微撕扯一下放入沙拉盤中，再將所有海鮮盛入盤中，倒入調好的沙拉汁即可。


=小貼士=


焯煮海鮮的水中放入檸檬，能夠很好地去除腥味，並且保持肉質鮮嫩。




凱撒沙拉


羅馬生菜 培根 方面薄片 醍魚柳


凱撒沙拉的名字源於製作這道菜的意大利廚師凱撒·卡狄尼。凱撒用廚房中僅剩的一些生菜，調了一個醬汁製作了凱撒沙拉。



       



=食材=


羅馬生菜 200g、培根 1片、蛋黃醬 30g


方面包片 1片、醍魚柳 2條


大蒜 1瓣、黃油 20g、帕爾馬奶酪碎 10g


=步驟=


1、羅馬生菜洗凈，瀝干水分。培根放入平底鍋中，中火焙至微焦后撕成碎粒。大蒜壓成細細的蒜蓉。醍魚柳切碎。


2、將方片麵包去邊切成小丁。中火燒熱平底鍋，放入黃油和切好的麵包丁，翻炒至麵包丁表面金黃盛出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分。


3、蛋黃醬中加入蒜蓉、醍魚柳碎、帕爾馬奶酪碎，攪拌均勻成醬汁。


4、將羅馬生菜放入沙拉盆中，加入調好的醬汁，撒上培根碎和麵包丁即可。


=小貼士=


帕爾馬奶酪可用市售的卡夫芝士粉代替。醍魚柳在大型超市或者售賣西式食材的市場可以買到，如果買不到，也可以用其他有鹹味的魚柳代替。