香菇（學名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。
香菇真菌分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子，每一個擔子會形成4個孢子。
香菇原來是野生的樹木腐生菌，老祖先們發現它的美味，而開始推廣食用。據說人類採食香菇，追溯歷史至今約有有5000多年之久。而人工栽培香菇的歷史，約可追溯到900年前。
香菇的營養成份和香菇的熱量
香菇是低熱量、高蛋白、高纖維營養食物，香菇營養中所含醣類比米或薯類等低，且不同於澱粉類，易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇（ergosterol）含量頗多，香菇經曬太陽後，就能在體內轉換為維生素D2。
香菇中又有胺基酸利得寧（Eritadenin），經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。香菇子實體含大量的維生素D原（麥角甾醇）、 維生素B2（核黃素）、 維生素C （抗壞血酸）、 腺嘌呤香茹精等。貝桃-1.4葡萄糖聚醣和香菇多醣的抗癌物質（抑製作用達70%）。
核糖酸能夠刺激人體產生干擾素的誘導物，達到抑制病毒增殖的作用。雙二硫化合物能抗十一種真菌效果超過抗菌素。四十多種酶矯正人體酶缺乏症，是調節人體免疫反應T細胞的促進劑，能活化巨噬細胞，並對癌症的多種化療藥物有增效的效應。並可降低膽固醇與血壓，促進肝功能正常。
從以上我們可以看出，香菇含有的成份都是人體需要的，常吃香菇可以預防人體因缺乏維生素D引起的血磷和血鈣代謝障礙所患的佝僂病及預防人體各種粘膜及皮膚的炎症，預防身體衰弱、毛細血管破裂，牙床以及腹腔出血等 。
以下是小編為大家收集16道鮮菇（全素）料理食譜，希望大家會喜歡：
一、香菇南瓜飯
食譜以及圖片｜下廚房冬日饅頭君
食材：香菇、南瓜、米飯、黑胡椒
做法：
1、香菇提前泡發，南瓜蒸熟。
2、鍋內加入油，放入香菇爆炒，再加入南瓜和米飯炒一下。
3、放入調料即可。
二、板栗青豆炒雙菇
材料：乾香菇、蘑菇、青豆、板栗素蠔油、芝麻油。
做法：
1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗淨切片，青豆洗淨。
2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
三、香菇芋頭炊飯
材料：米飯1碗、芋頭200克、香菇3朵、鹽1/2小匙、生抽1大匙
做法：
1、荔浦芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片。米用水浸泡半小時，控掉水待用。
2、鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻（炒均勻即可），加鹽生抽拌勻即可。把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可。
Tips:
炒料的時候無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣
四、香菇素肉燥
時常吃些素食，對身體是很有好處的。這道香菇素肉燥，是我最喜歡的素食之一，簡單易做，味道鮮美。我用了杏鮑菇和乾豆腐來仿製肉燥，不論口感還是鮮味都是很接近的。除了基本的調味料醬油和糖，其他的完全可以根據自己的喜好調整。如果你不是完全的素食者，還可以加上蔥花、蒜末（不食五辛不加）等味道更香。
用料：水發香菇丁1小碗、杏鮑菇丁1碗（中）、乾豆腐300克、薑末1湯匙、腐竹碎1小碗。
調味料：醬油小半碗、冰糖 2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、麻油1茶匙。
做法：
1、準備主材料（水發香菇丁1小碗、杏鮑菇丁1碗（中）、乾豆腐300克、薑末1湯匙、腐竹碎1小碗）
2、乾豆腐用手捏碎。
3、炒鍋里放適量的油，把水發香菇丁炒至微黃。
4、放入乾豆腐碎炒5分鐘。
5、再放入薑末、腐竹碎和杏鮑菇丁炒軟。
6、加入小半碗醬油和冰糖2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙。
7、再倒入一大碗的開水，燜煮至收汁變濃，淋上1茶匙麻油素肉燥就做好了。
8、澆在米飯上就是素肉燥飯了。
by田園時光
五、包菜香菇湯（六人份）
材料：250克包菜（切寬條）、6朵香菇（浸水至軟、切片）、7杯水
調味料：1茶匙鹽、適量黑胡椒粉
做法：
1、先炒香香菇，置入煲里。
2、加入水和包菜，煮沸，再燜上5分鐘。
3、加入鹽，調勻。
4、 舀入湯碗里，灑上黑胡椒粉即可。
六、素燴香菇（約4-5人份）
材料：青江菜200g、乾香菇8-10朵、素高湯150cc,
調味料：鹽1/2茶匙、素油膏2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙+水1茶匙
步驟：
1、青江菜清洗乾淨,葉子一片片剝下
2、乾香菇用冷水浸泡至膨脹軟化,蒂頭切除
3、燒一鍋水,水中放少許鹽
4、將青江菜放入川燙20秒撈起
5、燙好的青江菜整齊排入盤中備用
6、炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將香菇放入拌炒均勻
7、素高湯及調味料加入(太白粉水除外)混合均勻
8、蓋上蓋子小火悶煮2-3分鐘至香菇入味
9、然後用太白粉水勾薄芡
10、香菇撈起整齊排放在青江菜上
11、最後將湯汁淋上即可
補充：
1、乾燥香菇香氣較香,也可以使用新鮮香菇代替
2、青江菜也可以使用豌豆苗代替
3、沒有高湯直接以清水代替
七、香菇炒小白菜
材料：小白菜（半公斤）切成兩寸長段、香菇（半杯）浸軟、切絲
調味料：鹽（1/4茶匙）、醬油（一茶匙）
做法：
1、待鍋中油熱後，先炒香菇絲，加入小白菜，略炒。
2、加鹽，蓋鍋燜煮一會。
3、淋入醬油，略炒。
4、最後，加上一些水翻炒即可。
八、鹵香菇
食材：香菇150g、油菜4棵、白糖10g、鹽2g、素味精2g、素高湯50g、生抽5g、芝麻油5g、姜水10g
做法：
1、製作姜水：姜切片，浸入清水中泡製30分鐘以上;
2、鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘;
3、焯燙好的香菇撈出，瀝乾水分;
4、原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入姜水;
5、倒入香菇，略煮1分鐘;
6、倒入素高湯;
7、加入生抽;
8、根據個人口味加細鹽;
9、再加入少許白砂糖;
10、放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘;
11、淋入麻油即可起鍋盛出;
12、鍋內注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼後即可一同裝盤。
小貼示：
1、這道菜最好採用鮮香菇來做，口味更加香濃;
2、菌類需要提前焯燙，以免存留毒素;
3、小火燒制的過程不可省略，這樣才能保證滋味醇厚;
4、麻油的加入是點睛之筆，可使味道大大提升，最好不要省略。
九、麻辣手撕香菇根
原料：香菇、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉，沙拉油、白芝麻
做法：
1、切掉香菇根最下面部分硬蒂，用水清洗乾淨，擠出香菇根中的水份；
2、用刀把每個香菇根拍松，順着紋路撕成小條；
3、把撕好的香菇根放在大一點的容器中，倒入生抽，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，顛勻；
4、倒入沙拉油和白芝麻拌勻；
5、把處理好的香菇根在盤子上攤開鋪勻，放在微波爐中高火加熱3分鐘左右即可；
6、各個微波爐功率不同，每個人喜歡的口感也不一樣，可根據自家情況調整加熱時間。
十、鮮美五福素齋煲
原料：茄子(紫1個）、海茸50克、黑木耳1小把、粉絲1把、乾香菇5朵、乾蘑菇1小把、紅尖椒1個
調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高湯50克、植物油2湯匙
做法：
1、香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，姜切片，紅尖椒切片，黑木耳和粉絲分別用清水泡軟。
2、鍋中不加油，放入茄條小火煸炒，炒至茄子蔫軟後盛出待用。
3、另起鍋，加適量植物油，燒熱後放入薑片爆香，放入炒軟的茄子條，翻炒幾下。
4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，炒勻之後放入泡軟的海茸筋，繼續炒勻。
5、根據個人口味加入適量鹽，再加入少許生抽，炒勻後盛出待用。
6、另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲，將炒好的菜蓋在粉絲上。
7、加入泡香菇和蘑菇的水，再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘。
8、熄火後撒入紅尖椒片，再加少許香油，拌勻即可。
貼心提示：
1、海茸筋比較硬，最好提前幾個小時浸泡，充分泡軟後使用；
2、茄子先煸炒至軟，可以減少烹調過程中的吸油量；
3、不需要煮太久，否則粉絲粘了會影響口感；
4、素高湯中也含有鹽分，注意鹽和生抽的用量。
十一、蓮藕花生草菇/香菇湯
原料：蓮藕、乾草菇（或是乾香菇）、花生米（帶外面的紅皮的）
做法：
１、蓮藕洗淨，切滾刀塊；乾草菇用水浸泡；花生米用水浸泡。
２、高壓鍋中加一半水，放入所有材料，順便將泡乾草菇的水也倒入鍋中（最底下的渣子別倒），蓋上鍋蓋，先大火煮到冒氣，轉小火再慢慢煲半個小時，打開鍋蓋，加少許鹽調味即可。
心得：
１、家裡的砂鍋「升天」了，哈哈，只好用高壓鍋代替，當然煲湯最好還是用砂鍋。最喜歡裏面的蓮藕和花生都可以煮得面面的。
２、蓮藕和花生都是補血的好東西，但蓮藕因為是水生的，所以性涼。花生的紅皮一定要留着。
３、乾草菇比草菇多一份香氣，無論是搭配什麼煮湯，是非常美味。還想知道如何自己曬乾草菇，改天在猛烈的陽光下曬一點，看行不行。
４、湯有時喝得是原汁原味，如果可以接受，不加鹽會更有另一番滋味。
十二、香菇燜春筍
食材：春筍一根、小個香菇10-12朵
配料：紅彩椒少半根、尖椒少半根、姜絲適量
調料：鹽適量、生抽一勺半、素蠔油一勺、糖半勺
製作方法：
1、香菇燜春筍食材。
2、清洗好的彩椒和尖椒切成塊，姜切好備用。
3、香菇清洗好在頂部打個十字花刀，春筍切成片。
4、然後水開滴入一點香油，把香菇和春筍焯水一下控幹備用。
5、炒鍋熱鍋涼油，油熱放入姜煸香。
6、然後放入香菇翻炒。
7、香菇炒出香味後放入春筍片。
8、等春筍片炒好後放入生抽和素蠔油翻炒，在烹入少許熱水燜1-2分鐘。
9、等水幹了，放入配菜翻炒均勻，然後調入鹽、糖和味精，在烹入一點點醋，翻勻後收汁即可。
10、炒好的菜裝盤即可食用。
十三、香菇木耳
材料：香菇 7朵、乾木耳 3大把、薑片 少許
調味料：醬油膏 3茶匙、黑醋 1/2茶匙、水 2碗
作法步驟：
1、將香菇泡軟，去蒂切對半，備用。
2、乾木耳泡軟洗淨。
3、炒鍋放油燒熱，先放薑片、香菇入鍋炒香。
4.、耳入鍋拌勻，再放入醬油膏，加水燜鍋。
5、煮至木耳軟，加入黑醋，拌勻即可盛盤。
十四、香菇白菜
材料：大白菜 1/2顆、香菇 5~6朵、水 1碗、薑片 數片
調味料：醬油膏 2匙、鹽 1/2茶匙、太白粉 適量
作法步驟：
1、白菜洗淨，切成長塊；香菇浸水泡軟。
2、炒鍋入油燒熱，薑片與香菇先爆香，再放入白菜煸炒，同時放進鹽、醬油膏、水混合拌勻。
3、見白菜稍軟，轉小火加蓋燜煮，燜至湯汁變少再加入太白粉水勾芡並攪拌均勻，使湯汁呈稠狀，即可起鍋。
十五、香菇冬瓜片湯
主材料：生香菇150g
配料：冬瓜100g、薑6片、芹菜10g
調味料：鹽1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許
作法：
1、生香菇去蒂洗淨，切片，放在不銹鋼中碗內。
2、冬瓜洗淨，去皮、去籽，洗淨切片，放在配菜盤內。
3、薑洗淨，去皮洗淨，切片，放在配菜盤內。
4、芹菜洗淨切末，放在配菜盤內。
5、鍋內入水，燒開，放入生香菇片川燙，撈起，滴水。
6、鍋內入水，放入冬瓜片、薑片，燒開，加入鹽、胡椒粉，放入香菇片、芹菜末，燒開，滴上香油，即可盛於大湯碗中。
十六、花浪香菇
原料：香菇數朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白（可不放）、韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）、紅椒。
做法：
1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。
2、大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒；韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。
3、香菇去蒂洗淨，黑色一面劃「米」字(為更入味)，用滾水加少許鹽、油煮2分鐘，撈出，瀝幹水分，逐個仰放在盤中(既白色一面朝上)，裏面均勻地抹上幹生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其它菜(第2步)。
4、另取韭黃（或豌豆苗）、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內，最後撒上香菜。
提示：最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。
香菇的功效
香菇有益脾氣，托痘疹，降血壓，抗癌的保健功效。香菇還有治風破血，化痰理氣，益味助食 【主治】 小兒麻疹透發不快，抑制癌細胞的發展和轉移，消渴，高血壓的治病功效。
香菇不但可以用來治療中醫理論之：脾胃虛弱、食慾不振、氣虛乏力等症狀，更可防治西醫理論之：佝僂病、骨質疏鬆症。對腫瘤有一定的治療功效，也有降低血壓、減少膽固醇、消除膽結石、預防肝硬化病變的功效。
此外，香菇尚含有多醣類物質香菇多糖（Lentinan），其中一種β-1,6-葡聚糖經注射人體則有抗癌功效。其他值得一提的是香菇含有多種酵素，具有保健食品的必要條件，如幫助消化或有益健康的各種酵素。
香菇是一種保健食品，常食能增進健康、滋膚美容。據分析，乾品香菇除含有13%優質蛋白質外，尚含有糖分、維生素B1、B2、B6、B12、鈣、磷、鐵、脂肪及香菇素、香菇多糖等。故常進食香菇，可防治營養不良、貧血、佝僂病、慢性消化不良等疾病，令人面 色紅潤、氣血充盈、容光煥發。
香菇更有藥用功效。中醫認為，香菇(又稱香蕈)味甘性平，入 胃、肝經。可作為氣血虛弱、納少食積、小便失禁、跌打損傷等症狀的營養食療聖品。近年來， 美、日等科學家通過實驗發現，香菇既是降脂、降壓的良藥，又是癌症之剋星。
香菇所含的6種多糖類物質中，有2種具有強大的抗癌功效，能增強人體免疫功能，抑制癌細胞生長及轉移，對防治胃癌、賁門癌、食道癌和宮頸癌有一定功效。此外，香菇還含有誘生抗病毒的干擾素成分 ，常吃可預防感冒、肝炎。
值得注意的是提醒大家，選購香菇，不宜買特別大的香菇，因為它們多是用激素催肥的，大量食用恐對身體造成不良影響。宜選擇鮮香味的最好。香菇每天也不宜吃得太多，一般以７－８顆就足夠。
