臘肉限量千條 搶不到讓客人哭了
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新增：香腸做法、圖片
28歲就移民美國的胡旗春，31年來年年在中秋節前後，穿越太平洋，飛行1萬多公里回到台中老家做臘味，只為了不讓爸爸的口味消失在人世間。
胡旗春的爸爸是四川人，媽媽是山東人，爸爸空軍高砲退役後，改賣豬肉維生，逢年過節加做香腸與臘肉，胡姊說：「我5歲就會綁香腸、做臘肉，因為手藝好，即使搬到美國，媽媽還是年年要我過年前回家幫忙。」胡爸爸與媽媽而今都已回歸天國，胡姊仍然年年像候鳥來台渡冬一樣，中秋節一到就飛回來，在已有57年歷史的一心市場賣起湖南臘肉與香腸。然而在美國7個多月的日子，她也沒閒著，天天戴著老花眼鏡，在枱燈下挑花椒，把花椒枝、梗、籽一一挑掉，只留下花椒皮，30斤的花椒挑到最後只剩下18斤，磨成粉後又只剩15斤了，她說：「這樣做出來的臘味，吃起來才不會沙沙的。」做臘肉只用溫體五花肉，做香腸只買後腿的大板肉，肝腸的肝臟也是精挑細選，買回來後再一刀一刀的去筋、去膜、去血管，摩羯座的執著在她身上表露無遺。
回國後先從製作過程最耗時的臘肉(350元/斤)開始做，先把五花肉處理乾淨，緊接著把15種中藥材跟鹽混合、拌炒，得炒上1個鐘頭，她說：「從小爸爸就告訴我，香料鹽一定要炒熱，鹽才會把香料的味道全吸進去，做出來的臘肉才會香。」五花肉抺上香料鹽後入甕醃上7天，再以1：1的高粱酒和米酒繼續醃個3～4天。醃好後，出缸，進烤爐先用木炭烤乾，再加稻穀、橘皮、甘蔗皮燻上1天。
整個製程長達半個月，因此，胡姊每年只做1000條，她說：「曾經有個老顧客，那年來晚了沒買到，難過的說，教我這年怎麼過呀！」許多老人家來買，是為了思念一輩子的故鄉味，年輕人則在此找到爸爸、媽媽的味道，為了延續2代人的感情，胡姊說：「我要做到嗝屁，不能動的那一刻。」
他唯一的伙伴劉豔輝是正港的湖南妹子，她說：「我們湖南人做臘肉，只用鹽醃，不加香料，放在灶旁慢慢燻，胡姊做的比我們湖南人的還要香。」
香腸的口味變化多端，有原味、肉桂、蒜味、肝腸、麻辣、辣椒與豆腐等7種口味(全部350元/斤)。胡姊堅持瘦肉與肥肉的比例要控制在8：2，甚至9：1，不辣的都加高粱酒提香，麻辣的則用加了15種香料的中藥酒添味，豆腐香腸因為豆腐易發酵變酸腐壞，天涼的12月才開始做。
胡姊告訴我：「我是完全不加硝的，肉、食材是什麼色，做出來就是什麼色，顏色雖然不漂亮，但吃起來較健康。」
31年來堅持每年一期一會，牛郎會織女的戲碼早已成了一心市場老客人每年的期待。（廖玉如／綜合報導）
胡家臘味
台中市三民路3段214-22號(一心市場內)
(04)2234-4164
0935-385-285
07:00~12:00
周一休
每年僅中秋節前後至小年夜營業
滿3000元才有宅配，滿1萬元免運費
出版時間00:07
更新時間12:58
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胡旗春31年來年年飛越萬里從美國回台灣做臘味。
做臘肉的第一步，是把肉的細筋完全挑斷，只為了保有好口感。
鹽是臘肉天然的防腐劑，均勻抹上加了15種香料的鹽後醃製7天，再加酒醃3～4天才能出缸。
把醃了10天的臘肉取出缸，準備進行烤乾及燻的流程。
把臘肉一串串掛在竹竿上，就能送進烤爐，懸掛起來嘍！
臘肉串掛進烤爐後，還得一條條擰乾水份、塑型，過程相當繁瑣。
把200條臘肉都掛進烤爐，升炭火烤乾，光升火就要花上半個鐘頭。
蒜苗炒臘肉是經典吃法，鹹香涮嘴。
香腸所有口味，瘦肉全佔8成以上，香而不油，且不加硝防腐。
香腸的口味很多，蒸熟即能吃，個個不肥膩，噴香有味。以上皆廖玉如攝
