玫瑰餅乾

        

材料

低粉150克，中粉100克，糖粉80克，雞蛋1個，黃油100克，玫瑰醬50克       

做法

1.黃油軟化加糖粉打發，加入雞蛋打勻。2.加入玫瑰醬拌勻。3.粉類過篩后拌入，拌勻。4.170度烤20分鐘左右。                        

小訣竅

可以把玫瑰醬換成自己喜歡的果醬~可以做成2種顏色壓在一起出形，更好看~

       

       

果醬小餅乾

        

材料

黃油80克，低筋麵粉100克，草莓果醬適量，糖粉45克，鹽1克，雞蛋20克       

做法

1.黃油室溫軟化以後，加入糖粉2.用電動打蛋器充分打發。打到顏色略微發白，體積膨大。加入鹽，並攪拌均勻3.分兩次加入打散的雞蛋，並且充分攪拌均勻4.攪拌均勻后的樣子5.倒入過篩后的低筋麵粉，用橡皮刮刀慢慢的拌勻，成為比較稀的具有粘性的麵糊6.挖一小塊麵糊(約7克)，用兩個小勺來回倒騰，使它成為圓球形狀。把小球放到鋪了者油紙的烤盤上。用同樣的方法做好所有的小球，排入烤盤。小球之間需要留有一定間隔7.拿一根筷子，先在水裡沾一下，然後在小球的頂部輕輕扎一個孔，不要太深8.每扎完一個小球，都要用紙巾擦拭筷子，並重新沾水，再扎另一個，直到所有小球都被紮上孔。預熱烤箱175度9.在紮好的小孔里擠上一點果醬，不要太多，一點點就可以了10.放進預熱好的烤箱，175度烤15分鐘左右，烤到表面微金黃色即可

       

       

曲奇餅乾

        

材料

無鹽黃油130克，糖60克，蛋50克，低粉200克       

做法

1.做法：無鹽黃油130克室溫軟化，用打蛋器打到呈羽毛狀時加入60克糖粉打到糖溶化后加入一個蛋（約50克）打勻。2.篩入200克低粉後轉橡皮刀輕輕拌勻。3.可用擠花嘴或用手壓整成你喜歡的形狀。       

小訣竅

190度15分鐘左右。

       

       

切達乳酪餅乾

        

材料

低粉270g，切達乳酪片180g，黃油140G，細砂糖70G，全蛋30ML，鹽8g，芝士粉適量       

做法

1.切達乳酪片切成小丁。切的時候可以抹些麵粉，不會粘在一起。2.黃油室溫軟化。3.加入糖和鹽，打至蓬鬆體積變大4.再加入全蛋液，打至均勻5.加入切達乳酪丁，1檔打均勻6.加入低粉，用手和勻。7.將麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成約1cm厚，用切模摳出形狀。8.擺入烤盤，面上塗一層全蛋液，用粉篩撒上一些芝士粉。再撒些黑芝麻。9.烤箱預熱175度，中層，上下火，25分鐘左右。

       

       

瑪格麗特小餅乾

        

材料

黃油100克，低筋麵粉100克，細砂糖60克，熟蛋黃2個，玉米澱粉100克，牛奶10克       

做法

1.蛋黃碾碎過篩備用2.黃油軟化加糖，打呈淡黃色3.加入蛋黃屑，攪勻4.篩入粉類、牛奶5.活成麵糰，蓋好保鮮膜置於冰箱鬆弛15分鐘6.分成小球按扁，烤箱預熱180度，中層25分鐘

       

       

巧克力杏仁餅乾

        

材料       

白色塔皮：無鹽黃油，140克，室溫軟化；糖粉，75克；杏仁粉，50克；鹽，1/4小勺；香草香精，1/4小勺；蛋，1個，打散；中粉，250克 巧克力杏仁酥餅：中粉，300克；可可粉，25克；無鹽黃油，250克，室溫軟化；糖粉，100克；鹽，1小撮；蛋，1個，打散；杏仁，140克，烤香       

做法

白色塔皮： 1.把黃油打至順滑，加入糖粉，杏仁粉，鹽，香草香精，和蛋，打勻。分3到4次加入粉，低速攪拌均勻，成為一個濕潤的麵糰。 2.把麵糰分成2份，分別壓成圓形或方形，用保鮮膜包起，冷藏至少4小時，可以長達2天。也可以馬上冷凍長達1個月。 巧克力杏仁酥餅 1. 混合中粉和可可粉，過篩備用 2.把黃油打發，加入糖，鹽，打發至顏色變淺，體積變大。加入1個蛋，打至均勻。篩入1中的乾粉，攪拌至均勻，不要過度起筋。拌入杏仁。 3. 壓成15X18CM的長方形，厚度2.5CM。可以冷藏長達2天，或冷凍1個月。 將以上兩部分組合，需要少許打散的蛋液用於塗抹 1. 取1份冷藏過的撻皮，在撒粉的案板上擀開成比15X18CM略大的長方形 2. 塗蛋液，覆蓋1中的餅乾麵糰。切去周圍多出的撻皮。 3.取另一份撻皮，擀開成比15X18CM略大的長方形，塗蛋液，把5中的麵糰上下翻面，覆蓋在撻皮上。切去周圍多出的撻皮。 4. 用保鮮膜包起，冷藏至少4小時。（也可以冷凍長達1個月，烘焙前，冷藏過夜解凍。） 5. 沿著平行18CM長邊，把麵糰切成6等分長條 6. 取一份長條（其他冷藏以免變太軟），切7mm厚度的薄片，放在鋪烘焙紙的烤盤上，間隔1.5cm。 7. 放入預熱325F的烤箱內烤20到24分鐘至中間凝結，兩邊的撻皮部分略黃。

       

       

燕麥葡萄乾餅乾

        

材料

黃油(100g) 砂糖(55g) 雞蛋（50g） 麵粉（175g）泡打粉(1g) 蘇打粉(2g) 葡萄乾(50g) 麥片(50g)       

做法

1、溫水泡葡萄乾。黃油+砂糖攪拌不需要打發。 2、加入雞蛋分兩至三次加入，攪拌均勻 3、加入麵粉、泡打粉、蘇打粉、葡萄乾（水分擠出）、麥片攪拌形成麵糰 4、刷上雞蛋掛上麥片磨具圓形，進烤箱5-10分鐘后餅乾底上變顏色后換上層烤箱

       

       

蜂蜜全麥餅乾

        

材料

全麥麵粉100克，低筋麵粉20克，黃油50克，蜂蜜4-5大匙，白芝麻2-3大匙       

做法

1.全麥麵粉和低筋麵粉放入同一容器和勻；2.黃油加熱融化，倒入麵粉中；3.用勺子把黃油和麵粉混合均勻；4.蜂蜜一勺一勺的加入黃油麵糊中，分量可以稍做調節，拌勻成餅乾 麵糊；5.把拌好的麵糊裝進保鮮袋子，擀成0.3左右厚度的面片，撕去保鮮袋的一面，用利刀把面片切小塊；（刀子上可以抹上一些植物油，這樣切起來利索些）6.把切好的小塊排上烤盤，烤箱預熱180度，烤箱上層 18分鐘左右 再把烤箱調到160度，把餅乾放中層，根據烘烤的實際情況，再繼續烘烤5分鐘左右。 （剛烤出來會有點軟，放涼了就會變硬的）       

小訣竅

1.以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1盤； 2.喜歡甜一些的，可以再加點糖粉。

       

       

葡萄奶酥餅乾

        

材料

低筋麵粉195克，葡萄乾80克，黃油80克，蛋黃3個，奶粉12克，細砂糖70克       

做法

1.黃油軟化，加入奶粉、白砂糖2.用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色略變淺，分次加入蛋黃，每次攪拌均勻再放下一次3.攪打后的黃油應該呈濃稠、膨鬆的狀態4.把已經過篩2次的低筋麵粉倒入打發的黃油中5.用手把麵粉和黃油揉成一個大麵糰6.麵糰中加入提前泡軟的提子乾7.把提子乾與麵糰混合均勻，揉成一個大麵糰8.放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成約1cm厚的面片（我擀得可能只有0.5cm吧）9.切去多餘的邊，整理成長方形，用刮板切成小塊，切出來的邊重新整理成麵糰，擀薄后也切成小塊（放在硅膠墊上比較好操作，因為有標尺，可以切的大小統一的）10.把切好的小塊隔開一定距離擺放在硅膠墊上；預熱烤箱180度11.在面片上刷一層打散的蛋黃液12.放進預熱好的烤箱，180度，上下火，中層，15分鐘，至表面金黃即可

       

       

乳酪核桃小餅乾

        

材料

核桃110克，黃油和乳酪各120克，糖粉80克，低筋麵粉140克，奶粉20克，鹽。       

做法

1.核桃110克350度烤大約5-8分鐘至金黃，並且聞到有香味就好了，涼後用擀麵杖壓碎 2.黃油和乳酪各120克，室溫軟化后打均勻，加入糖粉80克打至蓬鬆 3.低筋麵粉140克加奶粉20克，鹽少許拌勻，加入黃油乳酪混合物拌勻 4.加入碎核桃拌勻，搓成直徑約2厘米的小球，310F烤25-28分鐘就好

       

       

巧克力豆餅乾

        

材料

奶油470公克，糖粉280公克，全蛋2個，低筋麵粉600公克，泡打粉8公克，巧克力豆適量       

做法

1.將奶油、糖粉一起放入鋼盆中打發至呈絨毛狀，分2次加入全蛋拌勻，續篩入低筋麵粉與泡打粉拌勻。2.將作法1取出，分割為每個約15公克，搓圓后整齊排入烤盤中，每個撒上適量巧克力豆，移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤約15分鐘即可。

       

       

咖啡杏仁餅乾

        

材料

牛油(unsalted butter)125g，室溫軟化 白油 (lard) 100g 白糖 (sugar) 100g 雞蛋 (egg)1個，用勺子攪散 速溶咖啡 (instant coffee) 1大匙，加開水1大匙成濃縮咖啡液 咖啡香精(coffee flavor) 少許，選項，可不加 乾料： 杏仁(almond) 1杯約300g，烤箱300F烤6分鐘 低筋麵粉(cake four) 400g，過篩 鹽(salt) 少許       

做法

1）牛油和白油混合，加糖，用手動攪拌機 (hang mixer) 中速打3分鐘，打發到羽毛狀； 2）分三次加蛋液，中速打發，加咖啡液拌勻； 3）加過篩的麵粉攪勻成麵糰，再加杏仁成杏仁麵糰； 4）把麵糰倒在保鮮膜上，壓成4cm高的長方體，入冰箱冷藏2小時以上； 5）取出后切成0.5cm厚的片，放在烤盤紙 (parchment paper) ，350F烤15分鐘左右即可。

       

       

紅樹莓夾心餅乾

        

材料

7.5OZ約1 1/2杯+2大匙麵粉 1杯 脫皮的杏仁（也可以用榛子，核桃代替或者混合幾種乾果） 1/2 茶匙 泡打粉 1/2 茶匙 肉桂粉 1/4 茶匙 鹽 2/3 杯 糖 1/2 杯 軟化了的黃油 1/2 茶匙 切碎的檸檬皮（我沒有檸檬皮，用的橙子皮代替） 4個大的蛋黃 6 大匙紅樹莓醬 2 茶匙 糖粉       

做法

1.將2.25OZ約1/2杯麵粉和杏仁放入打磨機里打成細粉。杏仁有點油性所以有點起疙瘩，一攪就散開了。 2.取一大盆，放入杏仁麵粉混合物和餘下的5.25OZ約1杯+2大匙麵粉，泡打粉，肉桂粉，鹽混合均勻。 3.攪拌機里放入糖，黃油和檸檬皮屑，中速打至FLUFFY大約3分鐘。 4.將準備好的蛋黃一個一個慢慢加入攪拌機里，用慢速把做法2中混合好的麵粉慢慢加入攪拌機里，直到成為軟軟的麵糰。 5.將軟麵糰取出來放到放有保鮮膜的桌上。 6. 輕輕揉幾下使麵糰表面光滑，切成兩份，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。 7. 取出冷藏好的麵糰放到灑有麵粉的桌面，用蠟紙覆蓋用擀麵棒擀成1/8英寸厚的麵皮。 8. 用模具切出你想要的樣子，我們是用酒杯切的，如果模具外周有花紋更好看些。 9. 另一個麵糰也重複第7步，只是在切的時候記住要把中間也切出來剩下的麵皮還可以繼續使用直到用完為止。我們沒有找到合適的模子切，中間切得大了些，有點影響形象。 10.烤箱預熱350F。 11.將切好的餅乾胚放到牛皮紙上（原方子說放羊皮紙），每次放入一盤烤10-12分鐘或邊緣開始變金黃。取出放到線架上晾涼。 12.將中間空心的那一部分餅乾灑上糖粉，實心的餅乾那部分抹上紅樹莓醬，然後把灑有糖粉的空心餅乾覆蓋在抹有紅樹莓醬的餅乾上。

       

       

黑芝麻方塊餅乾

        

材料       

原料 低粉100克、、泡打粉1克、水28克、油25克、白糖30克、鹽2克、芝麻少許。表面 蛋白少許 份量26塊左右                        

做法

1.低粉泡打粉混合過篩，倒入容器中 2.再加入除芝麻外的其他原料 3.然後混合成團 4.靜置15分鐘 5.然後將麵糰擀平，擀成0.2厘米的厚度 6.再刷上蛋白 7.沾上芝麻，正反面都要同樣操作 8.用擀麵杖壓實 9.用餅乾模壓出形狀 10.放入烤盤上，烤箱175度預熱，中層，烤20分鐘左右 11.烤好后酥脆又香，非常好吃

       

       

小菊花雙色餅乾

        

材料

無鹽奶油120克、糖粉100克、鹽少許、全蛋液50克、低筋麵粉250克、可可粉10克       

做法

1、無鹽奶油室溫軟化，用打蛋器攪拌至乳霜狀，加入糖粉均勻混合后再放入鹽混合。 2、分次加入全蛋液（蛋液需恢復室溫打散後計量）混合均勻。 3、篩入粉類，用橡皮刮刀混合均勻。 4、揉成團后，將麵糰用保鮮膜包好，用掌心將麵糰壓至均勻的厚度，放入冰箱冷藏1小時以上。 5、將冷藏后的麵糰放在撒了手粉的桌面上，用手輕輕揉出能塑形的軟度。 6、用擀麵杖（擀麵杖也可裹上少許手粉再操作）將麵糰擀成長方形（這時如果麵糰太軟，可再放入冰箱冷藏至稍硬），用模具按壓成型。大的模是直徑5cm的菊花模，小的是最小尺寸的菊花模。 7、5cm模刻出外形，小模用圓頭，在中間按壓下，再用叉子反面輕輕在麵皮邊緣壓出花瓣的形狀。再用叉子在園內戳洞，做出花心的樣子。 8、放入預熱的烤箱以170℃烘烤10-15分鐘左右。 9、烘烤完后（餅乾上色），取出放在涼架上完全待涼后，裝入罐中密封保存。

       

       

巧克力豆餅乾

        

       

材料

原料：無鹽黃油150g，砂糖75g，香草精1小勺，全蛋液68g，低粉225g，泡打粉1/2小勺，巧克力豆120g 烤溫：180度，中層，25-30分鐘，熄火后餘溫燜10分鐘       

做法

1、無鹽黃油切小粒，室溫軟化后加入細砂糖。 2、再加入香草精（沒有可省略）。 3、用電動打蛋器攪打至顏色發白、體積膨大。 4、分次加入蛋液，分2-3次加入。 5、繼續攪打成均勻的奶油糊。 6、篩入低粉和泡打粉。 7、用刮刀輕拌均勻后加入巧克力豆，用刮刀以不規則的方向拌成麵糰。 8、烤箱上火180度、下火160度預熱，用小勺取適量的麵糊（約20g）分別放入不沾烤盤和普通烤盤。 9、入烤箱烤約25-30分，至餅乾變色，烤好後用餘溫燜10分鐘左右。