德國鹼水包是一款非常有特色的麵包,由於在烘焙之前被鹼水泡過,所以它表皮薄硬,內部組織緊密,是非常有嚼頭的,用它做三明治或者單吃味道都很不錯。


傳統的鹼水包是經過濃鹼泡過,那東西腐蝕性太強,我也沒有,就用普通的蘇打粉和糖混合之後再煮,這樣外貿上看來與真正的鹼水包很像,不過味道會更加偏甜一點,我喜歡,所以這個鹼水包我常做。 有童鞋會問,怎麼配方里沒有奶粉,而且糖和鹽的比例也很低呢?


其實麵包對於外國人來說是糧食,就像咱們的米飯,味道比較清淡,重點是配菜需要豐富些,這樣長期食用對身體才好哦。



By 承承媽咪私房烘焙 【豆果美食官方認證達人】


用料        


高粉 600克


溫水 360


酵母粉 0.9小勺


海鹽 0.75小勺


黃油 35克


楓糖漿 2勺


糖 1.5勺


水(煮麵包用) 2杯


蘇打粉(煮麵包用) 1勺



做法步驟        


               



1、製作酵頭:高粉粉119g+水77g+酵母0.1勺+鹽 混合均勻後送入冷藏過夜,第二天使用



               



2、將酵頭與其他材料混合



               



3、將麵糰移至在作檯面上,揉至擴展階段



               



4、加入軟化的黃油繼續揉勻



               



5、提起麵糰有光滑的薄膜形成



               



6、放到一個乾淨的容器中發酵,用手戳一下形成小洞不會縮,表示發酵完成



                                                                                                           



7、取出麵糰,排氣,分割成想要的大小



               



8、蘇打粉+糖+2杯水煮開 放入麵糰,煮上30秒,取出,劃一刀 230度烤15分鐘 這是做成貝果形狀的造型,除了形狀不一樣,做法一樣



               



9、經過煮,然後再高溫烘焙,麵包會出現漂亮的顏色哦


小貼士        


煮過的麵糰表面皺巴巴的,沒有關係,一旦經過高溫烘焙,內部的麵糰會完全膨脹,包包就會變得圓鼓鼓的。 如果想要麵包更有嚼頭一點,可以在水裡多煮一會,不喜歡甜的可以將糖省去。