德國鹼水包是一款非常有特色的麵包,由於在烘焙之前被鹼水泡過,所以它表皮薄硬,內部組織緊密,是非常有嚼頭的,用它做三明治或者單吃味道都很不錯。
傳統的鹼水包是經過濃鹼泡過,那東西腐蝕性太強,我也沒有,就用普通的蘇打粉和糖混合之後再煮,這樣外貿上看來與真正的鹼水包很像,不過味道會更加偏甜一點,我喜歡,所以這個鹼水包我常做。 有童鞋會問,怎麼配方里沒有奶粉,而且糖和鹽的比例也很低呢?
其實麵包對於外國人來說是糧食,就像咱們的米飯,味道比較清淡,重點是配菜需要豐富些,這樣長期食用對身體才好哦。
By 承承媽咪私房烘焙 【豆果美食官方認證達人】
用料
高粉 600克
溫水 360
酵母粉 0.9小勺
海鹽 0.75小勺
黃油 35克
楓糖漿 2勺
糖 1.5勺
水(煮麵包用) 2杯
蘇打粉(煮麵包用) 1勺
做法步驟
1、製作酵頭:高粉粉119g+水77g+酵母0.1勺+鹽 混合均勻後送入冷藏過夜,第二天使用
2、將酵頭與其他材料混合
3、將麵糰移至在作檯面上,揉至擴展階段
4、加入軟化的黃油繼續揉勻
5、提起麵糰有光滑的薄膜形成
6、放到一個乾淨的容器中發酵,用手戳一下形成小洞不會縮,表示發酵完成
7、取出麵糰,排氣,分割成想要的大小
8、蘇打粉+糖+2杯水煮開 放入麵糰,煮上30秒,取出,劃一刀 230度烤15分鐘 這是做成貝果形狀的造型,除了形狀不一樣,做法一樣
9、經過煮,然後再高溫烘焙,麵包會出現漂亮的顏色哦
小貼士
煮過的麵糰表面皺巴巴的,沒有關係,一旦經過高溫烘焙,內部的麵糰會完全膨脹,包包就會變得圓鼓鼓的。 如果想要麵包更有嚼頭一點,可以在水裡多煮一會,不喜歡甜的可以將糖省去。