用脆姜炒豬肉？許多人可能是第一次聽說這做法，脆姜其實就是生薑用紅糖醃漬過夜再炸脆。        


                                                                       

                                            


                           

曾在潮汕吃到了一道超級味美的脆姜魚露炒豬肉，回來后就做給朋友吃，沒想到最先被一搶而光的竟然是脆姜！            


我們特意向大廚請教了這道菜的幾個要點：



1、脆姜分兩次放，先在炒肉前下一半爆香，最後在出鍋前倒入剩下的一半稍微翻炒；

2、紅糖也是要用兩次，先是醃制薑片，可以增加姜的甜味，在豬肉收汁的時候再放一點，可以增加五花肉的顏色；

3、魚露是很主要的調料，一方面可以增加整個菜的鮮味，同時帶來適度的鹹味，跟脆姜的甜、辣相互混合，形成豐富的味道。


詳細做法看看影片示範吧！