菜脯是台灣和潮汕地區的說法,他們稱呼蘿蔔為菜頭,用蘿蔔腌制的蘿蔔乾就被稱為菜脯。菜脯在製作過程中需要經過暴晒——加鹽壓上石頭去除水分——再暴晒這麼一個循環若干次的過程,最後水靈靈的蘿蔔被製成了土棕色的蘿蔔乾,咬一口肉質厚厚的很有嚼勁,還保留了蘿蔔的一些脆口,咸鮮之餘還有一絲回甜。
菜脯蛋做法特別簡單,需要注意的有三點:
菜脯需要提前浸泡,這樣可以去除腌漬物的酸澀和一定程度上降低鹹度。
雞蛋液裡面加一點點涼白開打勻,這樣炒出的雞蛋口感比較蓬鬆。
菜脯要提前煸炒一下,這樣才能更好的激發出它的口味特點,香氣更濃。
By 暖暖尚
用料
雞蛋 4個
蘿蔔乾(菜脯) 50g
香蔥 20g
鹽 1g
涼白開 20ml
花生油 適量
做法步驟
1、材料圖。
2、蘿蔔乾沖洗一下,用冷水浸泡30分鐘,去除鹽漬物特有的酸味和降低鹹度。
3、將浸泡后的蘿蔔乾攥干水分后切小丁,香蔥洗凈控水后切末。
4、雞蛋加鹽、香蔥和一大勺涼白開攪拌均勻(加一點水可以讓煎出的菜脯蛋口感更鬆軟)。
5、平底鍋內放適量的花生油(油可以適量多一些,雞蛋比較喜油),下切好的蘿蔔乾丁煸炒出香氣。
6、緩緩倒入打勻的雞蛋液,中小火煎至一面定型后后翻面。
7、 待兩面都煎至金黃色後用鍋鏟將雞蛋鏟散成塊狀,繼續中小火煎至表皮微微有點焦黃關火。