By 艾米廚房 【豆果美食官方認證達人】


用料                                                                   

                                 

皮：


低筋粉 450g


水 260g


糖 20g


酵母粉 6g


泡打粉 6g



餡：


牛絞肉 400g


白菜 200g


清水 100g


鹽 10g


花椒粉 2g


味精 3g


薑末 10g


蔥花 20g


糖 15g


色拉油 26g


香油 12g



做法步驟        


               



1、牛肉餡加鹽、糖、味精、花椒面攪拌均勻，清水分次加入攪拌，讓其慢慢吸收。加薑末、色拉油、香油攪拌均勻，冷藏一個小時入味。



               



2、白菜細細剁碎，用紗布包裹起來用力扭去些水份。有些比較乾的菜不一定能擠出來水，擠一下也是起到讓菜碎變軟的作用。



               



3、放入蔥花和擠軟的白菜餡放進去攪拌均勻就可以了。



               



4、皮子材料攪拌混合成光滑的麵糰。



               



5、不用發酵，將麵糰直接分成40g每個的劑子，擀成邊緣稍薄的皮子。



               



6、包入約30g的餡料。



                                                                                                           



7、收口時往中間聚着捏一下，揪去多餘的面頭。這樣實際皮子的重量約是35g左右。



               



8、將包好的包子襯上烘焙紙，用鍋蓋扣住，放在溫暖處發酵40-60分鐘。



               



9、水開後上籠大火蒸十分鐘就好了。



小貼士         


用烘焙紙襯底比用籠布和往籠屜上抹油都好用，不但防粘效果好，還可以避免包子底水氣太大、避免漏底。