麵條從乾濕角度看，分為乾麵條和濕麵條。陽春麵等未經前置處理的乾麵條為生面，保存時間較長；烏龍麵、蒸煮麵等經過蒸煮或油炸過的濕麵條為熟面，保存期限較短。
麵條從外型上可分成粗細兩種，細面吸水快，不宜久煮；寬面吸水慢，煮熟需要費時。
雞蛋面或蔬菜面等是融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料製成的，因此如果麵條水煮後顏色變淡，就不是用天然食材而是加了食用色素製成的。
水煮麵條怎麼煮得好吃
水煮麵條好吃竅門一、鍋夠大水夠多
水煮麵條的鍋直徑要大於25公分，水量不可少於500cc，否則煮麵條時易出現一下鍋就黏成一團無法攪開。水和麵條的比例約為500cc水煮1人份的麵條（120-130克），1,000cc水可煮2人份的麵條。
水煮麵條好吃竅門二、水滾再下麵條
水用大火煮滾才下麵條，這樣麵條才不會因溫度不夠出現面芯不易熟或外觀口感均糊糊的情形。
水煮麵條好吃竅門三、呈放射狀下麵條並加鹽
水滾後放進麵條時要呈放射狀放進，另外要加適量鹽。加鹽即是為了調味也是為了抑制澱粉糊化，降低麵條的黏度，鹽和水的比例約500cc水加5克鹽。
水煮麵條好吃竅門四、攪拌麵條
麵條全部浸到水裡後，要立即用筷子撥開麵條，麵條才不會黏在鍋底，約10秒攪動1次。
水煮麵條好吃竅門五、水滾時加油
水煮麵條時要維持大火的狀態，因為滾水達到沸點時就會立即溢出，因此水滾時可淋入1匙沙拉油，避免滾水馬上溢出鍋外。另外加入油還可防止麵條不停起泡沫後麵條黏在一起。
水煮麵條好吃竅門六、水大滾時加入冷水
為了讓麵條的表面和面芯受熱均勻，水煮麵條過程中在水大滾即將溢出鍋前，要加入少許冷水。因為滾水溫度高，易使麵條出現外軟內硬的狀態，加入冷水可幫助降溫，讓面芯慢慢熟透。
水煮乾麵或寬麵條時需加2次水；水煮細面和熟面時不用再加水，只需水滾後稍微攪拌麵條，煮1至2分鐘後即可出鍋。
要判斷麵條是否煮熟了，撈起1根麵條折斷後看其中央部位，如果呈白色代表還未熟、如果呈透明狀就代表熟了。
水煮麵條好吃竅門七、瀝乾麵條
麵條要出鍋時可用筷子夾住，並上下甩，這樣即可瀝干水分同時可讓麵條筋度釋放，注意不要讓麵條持續浸泡於水中，否則易因吸收過多的水分，導致麵條口感變爛，麵條瀝干後即可放進準備好的湯頭中。
如果想讓麵條更Q彈，煮熟的麵條撈出後，可放於冷水中或冰水中稍冰鎮30秒即可。
水煮麵條好吃竅門八、煮麵水不可重複使用
煮過麵條的水不可再次用來煮麵，因為煮過麵條的水中已經有麵粉，再次使用會使煮出的麵條黏膩不爽口。不過因為煮過麵條的水中有麵粉沉澱，而麵粉可去除油漬，因此煮麵的水放涼後可用來清洗碗筷。
