魷魚爆腰花,是吃過一年四季的菜。每到蒜苗上市的季節,我都愛做,那是因為蒜苗和這個菜最搭,紅紅的魷魚和腰花間點綴着細嫩的青色蒜苗,光色彩就是一幅宜人的畫,更別說魷魚的Q彈,腰花的脆嫩,蒜苗的鮮甜一起融合在咸鮮香辣的紅色湯汁里,那麼惹人食慾!
By doreen2015
用料
鮮魷魚 1條
腰花 2塊
蒜苗 1小把
姜蒜 適量
青紅杭椒 各2個
干辣椒 4個
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
陳醋 適量
白糖 少許
做法步驟
1、嫩蒜苗切2厘米左右的小段,焯水待用。生薑切絲,蒜切片,青紅杭椒切圈,干尖椒切小段。
2、鮮魷魚去膜去骨去內臟,清洗乾淨,腰花買的時候已經處理好了,回來漂盡血水,瀝干待用(腰花一般買的時候已幫忙處理了,對半剖開,去掉裡面的腰芯,在上面打上花刀,切成小塊)。
3、魷魚去掉尾須,把身子那塊反過來放在案板上,先橫向切下去,深達三分之二,行距1厘米左右,全部切完再縱向切,行距深度一樣,即成漂亮的花刀。
4、把打好花刀的魷魚分割成合適的小段,尾須也切成小段。
5、把魷魚在開水裡焯下,成圓筒狀撈起瀝水待用;腰花加適量料酒、少許鹽、老抽、澱粉腌制一下。
6、鍋燒熱,放適量油,把腰花倒入迅速炒至斷生盛起待用(有湯汁一併盛起)。
7、鍋內再放少許油,下入姜蒜干尖椒炒香,下一勺豆瓣醬翻炒。
8、下入魷魚筒大火翻炒,如果太干,可加少許清水。
9、下入蒜苗翻炒,同時加適量生抽。
10、把腰花和湯汁一起倒入翻炒,可嘗下鹹淡是否加鹽,加了豆瓣醬我一般沒加鹽,下入青紅椒圈一起翻炒,加入適量醋和少許白糖,炒至椒圈變軟即關火。
11、色澤艷麗,香辣咸鮮,下飯佐酒都好。
12、成品圖。
小貼士
魷魚一定要除盡膜,否則卷不成筒;腰花要處理乾淨,不然有腥騷味;炒的過程要大火快速;不愛辣的減少辣椒用量,但這個菜沒有一點辣味不是很好。