經常告誡自己要多吃蔬菜沙拉、水煮雞胸肉這些來跟隨增肌減脂的健康腳步，但每個月總會有那麼些時刻會像發了瘋一樣想念我那麼熱辣辣、酥脆脆的炸物料理，這其中炸雞和炸蝦是我最最無法抗拒的，在外用餐發現菜譜上有這兩道，就會像靈魂被支配了一樣莫名其妙地跑去下單。


           


你也很愛炸物嗎？那麼快來嘗試這道炸蝦料理好了，做起來非常簡單，金黃酥脆，牙齒咬下的那一聲“咔滋”，讓刷盤子什麼的苦差事都值得了，再配上飄著芒果香甜、嚐起來酸甜辣的蘸醬和冰凍爽口的啤酒，這就是最棒的時光。

 


製作炸蝦配甜辣芒果醬，你會需要用到：            


炸蝦            


大蝦8個


雞蛋1個


低筋粉、麵包糠適量


現磨黑椒與海鹽適量


清酒1/2 tsp （也可以用料酒或白葡萄酒代替）


           


甜辣芒果醬            


芒果肉 1/4杯


蛋黃醬 2.5 tbsp


蜂蜜1/2 tbsp


是拉差或ABC辣椒醬 1/2 tbsp


咖喱粉 1/4 tsp


鹽 1/8 tsp


新鮮檸檬汁 3/4 tbsp


芫荽 1/8 杯


 


製作步驟：            


           


1. 鮮蝦去頭去殼，用牙籤挑出腸泥，然後在蝦腹位置橫著輕切3刀，這個斷筋動作可以讓蝦子在受熱後不要捲成一團，能夠有更漂亮的弧度。另外，記得要保留蝦尾，這樣才漂亮。


           


2. 處理好的蝦肉放在碗中，撒上適量黑椒，海鹽的話放一小撮即可，因為後面的蘸醬也能夠補充味道。醃製的時候，如果你用的蝦不是特別新鮮，可以稍稍加一點點清酒進去。拌勻，醃製5分鐘。


           


3. 接著是“過三關”，蝦肉沾上低筋粉，然後是蛋液，最後用麵包糠包裹，抖落多餘的麵包糠，放一邊靜置兩三分鐘，但記得蝦尾不要沾到。

                                   
                                   
                                   

（如果你想炸蝦看起來更大隻更飽滿，可以試試“過五關”，也就是低筋粉—蛋液——麵包糠—蛋液—麵包糠，這次圖中的炸蝦就是過了五關。如果想要更香，可以在麵包糠中加入芝士粉）


           



4. 深鍋中加入足量油，中高火加熱到大約170攝氏度，家裡沒有溫度計的話可以試試丟入幾顆麵包糠來測試，如果丟入時一接觸到油便立刻冒泡就算夠熱，然後轉小火，放入蝦，炸個1分鐘到外層金黃即可撈出吸油。如果用的是我用的這種小鍋，建議一次最多放入4隻就好。


           


5. 接下來我們來做醬料。方法非常簡單，只要將材料表中醬汁部分的食材全部倒入食物處理機攪打到徹底混合即可，你也可以用石臼來混合。


           


6. 醬料做好後我們開始擺盤，配上檸檬角好看而且清新解膩。