今期要分享的番茄濃汁奶油雞，聽起來味道會很厚重，更像是秋冬季的菜餚，但因為加入了新鮮小番茄、風乾番茄和番茄醬，所以咸香中混入了酸甜，非常醒胃。          



這是1小時內就可以完成的下飯菜式，一次過讓你吃到了滑嫩多汁的雞腿肉、又香又糯的馬鈴薯，還有鮮嫩的蘑菇，以及濃郁的番茄味，而淡奶油和芝士的運用則使得醬汁的口感變得圓潤。製作起來難度特別低的一道菜，不知道是否合你的口味呢？


           


材料：            


  • 雞全腿2隻（去皮去骨，切一口大小）

  • 小番茄8個（一開四）

  • 油浸風乾番茄2-3片（切碎）

  • 馬鈴薯1個（去皮切丁）

  • 白蘑菇8個（一開四，洗淨後瀝乾水）

  • 蒜瓣4個（切碎）

  • 高湯250-300ml

  • 淡奶油2.5-3tbsp

  • 番茄醬2tbsp

  • 現磨黑椒適量

  • 羅勒和百里香及牛至葉少許（可用超級市場就能買到的乾香料碎，不一定要三種都放齊）

  • 無鹽牛油兩塊（每塊大概10g）

  • 辣椒粉少許（特別怕辣的可以不放）

  • 巴馬臣芝士碎適量（也可以用馬蘇里拉或者車打代替）


*高湯可用市售的盒裝清雞湯，沒有的話可以用清水加濃縮雞精，或直接用清水，但要自行加鹽調味。


**雞腿肉用鹽和黑椒醃製，最好提前一晚準備好雞肉，但如果時間不夠，那麼可以開始料理前提前半小時醃製。


           


1. 中火加熱1塊牛油和1tbsp橄欖油，待牛油融化後倒入雞腿肉，煎炒至兩面金黃即可盛出備用。


           


2. 用剩下的油繼續炒蘑菇，撒一點點鹽（兩隻手指捏起來一小撮就好，因為後面會放入醬汁中煮），中火炒到蘑菇變上圖這樣褐色即可盛出備用。


           


3. 同一鍋中加入另一塊牛油，融化後倒入馬鈴薯，煎炒至全熟，表面金黃微焦，散發出炸薯條的香味即可盛出備用。


           


4. 同一鍋中加入2tbsp橄欖油，熱鍋後倒入蒜蓉、辣椒粉和切碎的油浸風乾番茄，小火炒1-2分鐘到出香味。


           


5. 倒入新鮮小番茄，翻炒一下，然後中火煮到出汁變軟，記得不時要翻炒一下。


           


6. 倒入淡奶油和芝士碎，翻炒一下，然後倒入高湯。


           


7. 煮滾後倒入番茄醬、羅勒、百里香、牛至葉，攪拌一下，試味，不夠咸的話加鹽，感覺還是有點寡淡的話，加番茄醬，然後中小火熬煮到湯汁變得濃一些即可倒入炒好的雞肉、蘑菇和馬鈴薯。


           


8. 接下來的做法分兩種：


– 如果你有烤箱，那麼可以把食材和醬汁全部倒入烤盤中，200攝氏度烤25分鐘。


– 如果沒有的話，可以直接按照上一個步驟煮3-5分鐘，待醬汁收到你想要的濃稠度就算完成。


裝盤之後撒一點現磨黑胡椒，手邊有的話還可以撒一些新鮮羅勒葉裝飾。這道菜用來配飯或者麵包都很好呢。