說起冬蔭功（酸辣蝦湯）這道泰國名湯，相信大家都很熟悉了，雖然由北到南，不同省分，味道上都有區別，但無論如何變奏，都始終是那麼酸辣醒胃，再加上來自蝦和魚露的鮮味，寒冷的時候喝上一碗，真的是過癮到不行。眼看再過些日子火鍋季就要到了，小編將分享一下我家的冬蔭功做法，煮好的酸辣蝦湯作為火鍋湯底或者用來煮麵都非常適合。 



           


材料：            


  • 鮮蝦8-10隻

  • 草菇6-8個

  • 香茅3條

  • 小辣椒3-4條（如果特別喜歡吃辣的朋友可以加多一點）

  • 南薑80g

  • 小番茄6個（可選）

  • 泰國洋蔥

  • 檸檬葉7片

  • 青檸1個

  • 冬蔭功辣醬2tbsp（不同牌子煮出來的味道會有差異，小編這次用的是LOBO）

  • 魚露1-2tbsp（試味後按喜好來決定多少）

  • 椰漿60ml

  • 清水或清雞湯5杯

  • 芫茜少許（裝飾用）


           


1. 草菇對半切，如果個頭比較大，可以切成厚片。南薑切厚片，如果外皮太髒，要先去一下皮。小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，幫助出味。如果你選擇用切成辣椒圈的做法，可以將用量減少到兩條。


           


2. 泰國洋蔥去皮後一開六，香茅去頭去尾去最外層，用刀稍微拍鬆一下幫助出味，然後斜刀切。


           


3. 檸檬葉橫向撕開幾下，青檸一開四。小番茄去蒂，對半切開，個頭大的一開四。


           


4. 鮮蝦切掉頭備用，用刀或剪刀開蝦背，然後取出蝦腸。



           


5. 鍋中放一點油，然後倒入蝦頭炒出紅紅的蝦頭油，這個動作可以讓湯的顏色看起來更漂亮，而且也會比較鮮味。



           


6. 倒入一小半清水或清雞湯，中火煮兩分鐘，然後盛出蝦頭，放入南薑、小辣椒、草菇、香茅，以及剩下的水或雞湯，蓋上鍋蓋，中小火煮5分鐘。



* 用清雞湯搭配蝦頭來做湯底，整個湯會變得更加鮮味。


           


7. 放入檸檬葉、冬蔭功醬，煮半分鐘，然後放入蝦肉，蓋上蓋煮到蝦肉完全變紅，大概1-2分鐘，視乎蝦的大小。



           


8. 試味，酌量放入魚露和椰漿，攪拌一下。


* 製作冬蔭功，咸、酸、辣、甜4味的平衡是關鍵，因此，第一次做的時候，從加入調味料開始，就要不斷試味，冬蔭功醬、魚露、青檸汁，放多放少都需要慢慢試，直到合自己胃口。



           


9. 熄火，放入小番茄。


* 小番茄太早放會脫皮融掉不漂亮。



           


10. 淋入一個青檸的汁，攪拌均勻。


* 青檸汁是這個酸辣湯酸味的來源，但請記得一定要煮好熄火後再放，否則酸味會降低，而且會有一點苦澀。



萬一太酸太鹹怎麼辦？            


這樣的話你可以加椰糖進行調整一下味道，沒有的話可以用白糖代替。


           


11. 用之前煮湯底的蝦頭，還有芫茜裝飾一下即可。