配料
豬肉(250g（肥瘦3:7）)
蝦皮1(適量)
老薑(一小塊)
香蔥(2~3根)
海苔（或紫菜）(適量)
蝦皮2(少許)
自製蝦油（A）(少許)
料酒（A）(5ml)
生抽（A）(15ml)
蚝油（A）(5ml)
黑胡椒（A）(適量)
鹽（A）(適量)
糖（A）(2g)
清水（A）(35g左右)
濃縮雞汁（B）(少許)
麻油（B）(幾滴)
步驟
1
準備好肉，蔥姜。肉洗凈，瀝干水分後，將肥瘦分開，放在冰箱冷凍30分鐘左右；
2
取出已經凍的發硬的肉，分別將肥瘦肉先切片；
3
再將其切條；
4
最後切丁。步驟圖裡，我用瘦肉做的示範；
5
將切碎的薑末加入瘦肉中，剁成肉泥；
6
剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及蝦皮；
7
大碗中混合肥瘦肉；
8
加入調料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、鹽，朝著一個方向攪打至混合均勻（加調料的過程就不貼圖了，要不太長啦~~）；
9
蝦皮1洗凈，瀝干水分，切碎，再加入肉餡中；
10
分次加入清水，朝著一個方向攪打上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後，再加入下一次；
11
餛飩餡打好水的樣子；
12
加入適量自製蝦油，拌勻；
13
加入切末的蔥花，拌勻（我還順手切了點玉米粒）；
14
最後拌好的餛飩餡，應該很水潤有光澤；
15
取一張餛飩皮，放上適量餛飩餡；
16
手捏成團，放在容器中。重複這個動作，包好要吃的量；
17
煮一鍋清水，大火加熱，水沸騰之後，加入少許鹽；
18
下入餛飩，邊下邊用湯勺沿著鍋邊輕輕攪動，防止餛飩黏底；26.
19
大火煮沸後，加入適量冷水；
20
再次煮沸，餛飩變的透明，浮上水面，就是熟了；
21
煮餛飩的同時，在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花；
22
沖入滾沸的開水；
23
盛入煮好的餛飩，滴上幾滴香油，開吃吧！
烹飪技巧
1.餛飩餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；
2.餛飩餡里的蔥花要在包餛飩之前放，放早了容易竄味；
3.餡料最好是攪打上勁，這樣吃起來口感好；
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。這樣煮出來的餛飩，肥肉丁會融化，包裹在肉泥中，滿口生香，不柴不膩；
5.自製蝦油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整；
6.煮餛飩的時候，水裡放些鹽，餛飩熟的更快；
7.可以一次多包一些餛飩，放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封，吃的時候無需解凍，直接燒開水下餛飩就行；
8.包餛飩的手法隨自己喜歡。
