作為最能夠下飯的一種食材，茄子軟綿爽滑的口感與便於烹飪的優勢，自然成為了家常菜中的一部分，炒、燒、煎、蒸、拌，做法多樣且營養豐富，對清熱解毒、降低高血脂尤為有效。
食 用 功 效
▶茄子所含有的維生素E有抗衰老和使血液中的膽固醇水平不致增高的功能；
▶茄子皮中含有大量的維生素B，可以幫助維生素C更好地被人體所吸收，吃之前最好不要去皮，洗乾淨即可；
廚娘小貼士：
脾胃虛寒和哮喘者、糖尿病患者、孕婦不宜多吃。
菜 式 推 薦
紅燒茄子
材料：
2個茄子、2茶匙鹽、1茶匙玉米澱粉、1湯匙生抽、半茶匙黑醬油、2茶匙糖、2湯匙食用油、1茶匙切碎的生薑、3瓣大蒜切碎
步驟：
1、把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排干水分；
2、把瀝乾水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘；
3、將生抽、黑醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻；然後再將剩餘的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米澱粉；
4、炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；在鍋中倒入剩餘的油，加入姜和大蒜，炒香；
5、再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠；
6、這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦。
魚香茄子
材料：
1個茄子切條、2茶匙鹽、3茶匙玉米澱粉、2茶匙生抽、1湯匙陳醋、2茶匙糖、2湯匙食用油、1湯匙切碎的大蒜、1茶匙切碎的生薑、100克碎豬肉、1茶匙豆瓣醬、2個紅辣椒
步驟：
1、在一大碗水中加入 1 茶匙鹽並導入茄子塊，攪拌均勻，再用鍋蓋蓋住。
2、10 到 15 分鐘後，將茄子瀝乾水分；
3、在茄子上撒2 茶匙玉米澱粉，用手拌勻；
4、將生抽、陳醋、1/4 茶匙鹽、糖、1 茶匙玉米澱粉混合在一小碗中，拌勻；
5、用中火加熱 2 湯匙油，大約 2 分鐘後，倒入茄子，翻炒至金黃色，變軟，盛出，備用；
6、在同一個鍋中，加入 1 茶匙油燒熱後倒入大蒜和生薑，攪拌一下；
7、然後倒入碎豬肉，翻炒至豬肉表面變成白色，約 1 分鐘；
8、拌入豆瓣醬，翻炒1分鐘；
9、然後倒入辣椒塊和茄子用中火翻炒1-2分鐘；
10、倒入玉米澱粉混合物，攪拌2-3分鐘，出鍋之前撒上適量的鹽即可。
茄子煲
材料：
1斤雞肉切片、2湯匙玉米澱粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎、2根蔥切塊（綠色部分和白色部分分開）、1茶匙糖、1茶匙陳醋、1茶匙黑醬油、半杯水
步驟：
1、1斤雞肉片與半茶匙的玉米澱粉混合在一起拌勻，備用；
2、茄子洗凈，瀝乾，切掉兩端，並把茄子切成長條；將茄子塊和2 湯匙玉米澱粉混合在一起，拌勻；
3、將油用中火加熱（如果要測試出油溫度，用竹或木筷子。如果你在筷子周圍看到大量泡沫，就可以炒東西了）後，倒入茄子炒2分鐘後盛出備用；
4、在炒鍋中倒入1 湯匙油並加熱，添加生薑、 大蒜、 蔥白色的部分，炒 30 秒；
5、然後加雞肉片，翻炒至肉熟透；
6、然後倒入茄子、 糖、醋、 黑醬油和蔥的綠色部分，倒入半杯水；
7、翻炒一下，加適量的鹽，就可出鍋啦。
茄子豆角
材料：
1斤豆角和2個茄子洗凈切塊、1茶匙鹽、4瓣大蒜切碎、2個辣椒、3根蔥切塊、2湯匙生抽、4湯匙食用油
步驟：
1、準備一大碗水並且加上鹽，把切塊的茄子放進去，浸泡15分鐘後瀝乾水分；將食用油倒入炒鍋中用中火加熱，倒入茄子，翻炒至變軟後盛出；
2、再將切塊的豆角倒入鍋中翻炒4-6分鐘；
3、再倒入大蒜和和蔥、辣椒，翻炒1分鐘；將茄子回鍋，加生抽、鹽調味拌一下就可以出鍋啦。
蒜油拌茄子
材料：
2斤茄子、4湯匙切碎的大蒜、2湯匙醬油、2湯匙辣椒粉、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1湯匙食用油
步驟：
1、茄子洗凈放入蒸籠，用大火蒸15分鐘左右；
2、取出瀝乾水分，剝掉茄子皮；將茄子切成長條放入碗中備用；
3、開始燒辣椒，在炒鍋中用中火將油加熱後，倒入辣椒粉中攪拌均勻；
4、將辣椒油與蒜蓉混合在一起；
5、倒在茄子上，再加一點醬油、糖、胡椒粉攪拌均勻即可（也可以撒上蔥花）。
這五種茄子的做法，百吃不膩，而且香軟滑口，做給家人吃，再合適不過啦~
快來和俏廚娘一起，越吃越健康~
