這道輔食很不錯,既能鍛鍊寶寶手、眼、大腦和口腔的協調能力,還能培養自主進食能力。此外,食材中的牛肉、南瓜和香菇,也是營養「大咖」。牛肉富含血紅素鐵和鋅元素,吸收率較高。
香菇中富含維生素D,有助於寶寶對鈣質的吸收。南瓜我們講了好多次了,其所含的南瓜多糖、維生素A和水溶性纖維都是特別好的營養元素,有提高免疫力、促進上皮組織再生長、增進視力和預防便秘的作用。
▎黃金牛肉卷 ▎參考年齡12個月以上的寶寶 ▎
添加の小要領
●牛肉的纖維較粗,和豬肉相比更難消化,製作輔食時一定要處理得細膩、軟爛一點。
●肉卷第一次發酵前如果直徑是2cm,那麼蒸好後的直徑差不多有5~6cm左右,蓬鬆3倍大左右。說這個數值的原因是希望媽媽們對成品有個預估,以免製作失敗。
食材準備
雞蛋1個//泡發後的干香菇3個//牛肉50克//酵母0.8克//南瓜100克//中筋麵粉80克
製作步驟
step1:南瓜去皮切開,放入輔食機中蒸熟、蒸熟後放篩網上碾壓,壓出細膩的南瓜泥。
PS:之所以不用輔食機攪拌,是因為攪拌時會將熱氣燜在南瓜泥里,導致顏色變淺。
step2:用克重稱稱重50克,稱重後要冷卻至常溫哦。
PS:用這類泥狀食材和面時,一定要先冷卻,再放入麵粉中,溫度太高,酵母會失去活性哦。
step3:南瓜泥冷卻後放入麵粉中,再加入0.8克酵母,用筷子攪拌至絮狀。
PS:南瓜泥50克、麵粉80克、酵母0.8克。
step4:面絮倒在面墊上,揉成光滑的麵糰。
PS:剛開始揉面時會有點濕,揉麵粉5分鐘後再根據情況判斷是否需要調整,幹了加南瓜泥、濕了加麵粉。
step5:麵糰揉好後放入碗中,再放在裝有50℃溫水的蒸屜上,發酵至兩倍大左右,一般需要2小時。
step6:牛肉、香菇切成小顆粒,雞蛋只取蛋白,一起放入輔食機中,再加入適量寶寶醬油(可不選)、蔥花(去腥)。攪拌細膩後取出,放入碗中。
step7:發酵完成後的狀態媽媽們看一下,麵糰內部是呈蜂窩狀的。
step8:麵糰放在面墊上,撒上一點麵粉,繼續揉面5分鐘,再擀成橢圓的麵皮。
step9:鋪上牛肉餡料,不要鋪的太滿,留2厘米左右的空間。抹平後捲起來,卷的時候稍微壓緊實一點。
step10:然後在肉卷上壓幾個凹槽,不要切斷。
PS:壓凹槽的工具有筷子、刀背、鏟子等等。
step11:蒸屜上放一張矽油紙,放入肉卷蓋上蓋子,再次發酵半小時就可以了。
PS:這次發酵不需要放溫水上哦。
step12:發酵後冷水上鍋,大火蒸20分鐘後關火,〉再燜5分鐘〈。
PS:千萬別忘了,最後要燜5分鐘哦。
step13:燜好後取出,切成恰好寶寶一手能抓的大小,這樣能鍛鍊寶寶自主進食的能力。
step14:金黃色的牛肉卷,松鬆軟軟的口感,看一眼就覺得寶寶肯定會超愛吃了。
今天這種做法也是一通百通的。餡料非常多樣化,肉有豬肉、牛肉、羊肉、蝦肉可選,蔬菜更是百搭。外表的顏色也可以隨意調整,用綠色蔬菜就能做綠色肉卷、紅色蔬菜就能做紅色肉卷,比如紫甘藍、紫薯、甜菜根。平時多更換搭配,膳食更均衡,寶寶也不會吃膩。
做這道輔食只有發酵步驟可能會難一點,不過我告訴你幾個注意點後,99.9%不會失敗,而且口感確保松鬆軟軟。
1-蔬菜泥要冷卻後再用來和麵。
2-酵母和麵粉的比例是1:100,最好有個克重稱稱一下。
3-揉面後的麵糰不能幹硬,手感稍微鬆軟才算揉面成功。
4-冬天發酵面點要用溫水發酵法,重點參考step5的步驟說明。
5-肉卷卷好後要再次發酵,這個發酵時間要半小時。
6-蒸的時候要冷水上鍋,大火蒸20分鐘後關火燜5分鐘。