過年不僅要吃的美味,還要有好的寓意。這道如意雞肉卷寓意著吉祥如意,非常適合春節家宴哦,親們一定要記得試試看。
具體製作方法
第一步:
準備食材。雞胸2個、雞蛋3個、紫菜2張、姜1小塊。
第二步:
把雞胸肉上的筋膜和油去掉,然後剁成餡。(剁的越細越好。)
第三步:
把雞肉餡放入一個大碗中,然後放入薑末、半隻蛋清、1勺澱粉、1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、幾滴香油。(建議不要放顏色太重的醬油,尤其是老抽,否則會影響成品顏色。)
第四步:
朝著一方向不停的攪拌肉餡,直至其上勁,如圖。
第五步:
把雞蛋打散,然後放入1小勺澱粉攪拌勻均。(放一點澱粉到蛋液中,這樣烙好的雞蛋餅韌性比較足,在稍後卷肉餡的時候不容易碎掉。)
第六步:
將平底鍋燒熱,然後倒入一半的蛋液,煎至雞蛋凝固時取出。(我用的是方形的不粘鍋,所以,不用抹油,就可以做出完整的雞蛋餅,比較方便。)
第七步:
雞蛋煎好後晾涼,然後將紫菜鋪在上面,如圖。
第八步:
把雞肉餡均勻的抹在紫菜上,然後由一邊開始卷,如圖。(首先,雞肉餡不要抹太厚,薄薄的一層就可以。另外,在卷的時候要邊卷邊輕輕的捏一下肉卷,這樣卷好後會比較緊實。)
第九步:
兩邊都卷好時的樣子。
第十步:
開水上鍋蒸15分鐘,關火後燜2分鐘即可。最後取出晾涼,切成段即可食用。