在冬天愛上菌菇,除了營養豐富,更重要的是,對擔心長胖的姑娘們來說,菌菇,完全可以放心大膽地吃!
在冷空氣來後氣溫驟降的日子,熱騰騰的鍋仔、火鍋成了餐桌上的常客。沸騰的煮鍋咕嚕翻滾,滑溜的野生菌菇潛在湯底……這樣的場景,想想就會忍不住吞口水。
菇菇有多少種,你都知道嘛?每種要怎麼吃,你都清楚嘛?速速為你身邊愛吃「菇菇」的那個人收藏~
各種類菌菇總動員!
羊肚菌
羊肚菌其實並不算是菇類的一種,由於它有褐色海綿狀的菌帽,所以很容易辨認。
羊肚菌燉排骨
主料:羊肚菌 排骨
輔料:冰糖適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、蔥白適量、蒜適量、薑適量
步驟
1.將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反覆2-3次,撈出羊肚菌備用;
2.原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯;
3.排骨飛水洗凈,鍋裏加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;
4.倒入沉澱好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘;
5.燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋。
杏鮑菇
適合炒燴、燉湯,作火鍋涮料,或者做冷盤沙拉,口感都非常好。
私房杏鮑菇——偽鮑魚的鮑菇
主料:杏鮑菇2個、紅綠椒末適量、蒜末適量、白芝麻適量、幹辣椒末適量
輔料:鹽少量、生抽2勺、糖少量
步驟
1.杏鮑菇一個剖開手撕成條,一個切0.5cm左右的圈,兩面都用小刀劃十字刀口,千萬不要切斷,輕輕一劃就可以了嘛。
2.劃好的杏鮑菇入少油的煎鍋,小火慢煎兩面金黃。煎的過程會出水變軟,再變色。
慢慢來別急。記得翻面煎,顏色均勻才漂亮。另外手撕好的杏鮑菇條和紅綠椒末一起入高溫油裏炸5s撈出備用。這步不能省。
3.鍋裏留少許油加熱。
4.放入蒜末,幹辣椒末,白芝麻煸香後加生抽。
5.倒入備用的杏鮑菇條和紅綠辣椒,加鹽,炒均勻就可以裝盤了。
6.煎好的杏鮑菇可以直接裝盤,淋上炒完杏鮑菇條剩下的汁油,撒上點黑胡椒粒。
蟹味菇
蟹味菇可以用來清炒、涼拌、做火鍋、煲湯等等。尤其適合涼拌。
油浸蟹味菇:打開味覺的菌香
主料:蟹味菇1000g
輔料:花椒1茶匙、幹辣椒10個、食用油3湯匙、生抽3湯匙、白糖2茶匙
步驟
1.準備好蟹味菇。去除根部,用淡鹽水浸泡,用清水洗凈。
2.煮開水,下蟹味菇。
3.再次煮開,將蟹味菇取出,瀝幹水分。
4.準備好花椒與幹辣椒。
5.熱油,用中小火將花椒與幹辣椒煸炒出香味。
6.轉大火,下蟹味菇翻炒,讓蟹味菇均能被油沾上。
7.轉中小火,慢慢將蟹味菇煸炒出水分,最少需要30分鐘左右。
8.下生抽。
9.下白糖。
10.將其炒均勻,熄火。
11.待其涼卻後,可密封放入冰箱,保存三四天。
香菇
肉質肥厚,烹調方式多樣,久煮不爛。香菇雞肉粥、蠔油香菇菜心都是簡單的家常菜。