一盤木耳炒蛋下肚，50多歲陳先生陷入昏迷 50多歲的陳先生平時身體健碩，之前他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裡還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。
“一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎治療。”陳先生的妻子說。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。 6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到瑞安市人民醫院急診室，後轉入ICU搶救。
該院ICU副主任何國鑫主任醫師回憶說，當時陳先生的血壓上壓只有70多毫米汞柱，心功能不全、肺水腫，呼吸特別急促，每分鐘30多至40次。包括心肝腎在內的多髒器功能出現衰竭，特別是肝臟轉氨酶高達9000多，超過常人近170多倍，膽紅素明顯增高近200，凝血功能也出現明顯異常。
急性生物毒素中毒，就像吃了毒蘑菇一樣 “這是一例罕見的中毒病例。”應斌宇說，罪魁禍首就是黑木耳久泡後產生的生物毒素。陳先生吃的這批木耳開封還不久，並且一直密封保存，之前也食用過多次都沒事，為什麼會出事？陳先生的妻子對此很疑惑。
據介紹，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一係列臨床綜合徵，其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重症患者易出現多器官功能障礙綜合徵，甚至多器官功能衰竭。 10多年前，寧波曾發生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。 應斌宇提醒：“如果室內溫度在20℃以上，特別是高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。”
醫生告訴你：高溫，食物極易變質 發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌汙染的機會。我自己做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好。 需要提醒大家的是，高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、面點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。要特別注意飲食衛生，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。
