多肉植物爲什麼會變紅?
是否曾想過為什麼多肉植物能展現出這麼美麗的色彩？答案是：它體內色素相互作用的結果。這些色素的主要成分，分別是葉綠素（chlorophyll）、類胡蘿蔔素（carotenoids）及花青素（anthocyanins）等，特別是存在於表皮細胞之液泡內的花青素，是決定最終美麗的色彩表現。多肉植物變紅的原因除了低氮環境, 主要還有兩點，即溫度(低溫)和光照(含UV光)。
花青素屬於酚類化合物中的類黃酮（flavonoids）的一種，類黃酮則為水溶性色素，存在於細胞的液泡中，易受細胞內化學環境所影響，酸度、溫度及其它在液泡中的新陳代謝，都會使其分子結構改變，造成顏色的變化，而能產生粉紅色、紅色、紫色及藍色的顏色。花青素的合成是在細胞質中進行的，等合成之後再轉至液泡中。由花青素生物合成途徑而來的色素分子，會因為所參與的酵素種類不同. 而產生各類型的花青素及其衍生物，進而在多肉植物葉面表現出多變的顏色。花青素合成酶的種類很多，這些酶的製造由很多基因共同控制，並依中間產物及最終產物的合成途徑而定。從已經被發現的酶中，皆證實屬於光依賴性（light-dependent）的酵素。這說明沒有光照，會間接影響花青素的形成。太陽光中的紫外線（UV）對花青素合成酶的生成具有促進作用，因此對花青素的形成有很大的影響。尤其許多花青素合成的第一個關鍵酶(key enzyme)---苯丙胺酸脫胺酶（phenylalanine ammonialyase ， PAL）是受光敏色素和UV調控的，若沒有紫外線照射，這些花青素根本無法形成。
大家都知道，植物的顏色是其內部色素(花青素)存在的外在表現，葉綠素使葉子顯現出綠色、秋天葉黃素使葉子變黃，同樣，多肉植物顏色的改變也是色素成分變化的影響。下面我們具體來解析上述兩種原因的機理過程。
1 溫度
有過養殖多肉植物經驗的人都清楚，冬季低溫環境下，多肉植物會發生顏色加深的變化，開始時局部變紅，後來紅色逐漸加深，有的甚至變爲黑色。這種 現象產生的原因正是由於多肉植物的自我保護造成的。首先，低溫催生植物體內花色素的合成。花色素比起綠色素能夠更好地吸收陽光中的紫外線，爲植物提供熱 量，起到禦寒保暖的作用。花色素的比例升高了，你家裡的肉肉們也就變紅了。
2 光照
使用UV光 照用於改變多肉植物顏色是見效最快的方法。你可以嘗試將長期在室內散光照射養殖的肉肉放置到陽光充足處(因陽光中有高量UV)，用不了幾天它的顏色就起變化了。所 以，在秋季這個紫外線(UV)強度最高的季節，也是多肉植物變色的最佳季節。你可以根據自己想要的顏色深度來調節多肉們接受光照的時長和強度!
