回鍋肉
材料:
帶皮五花肉300g,青蒜5根,紅椒半個,薑片5片,蒜3瓣,郫縣豆瓣醬2勺,生抽1勺,料酒1勺,細砂糖半勺,蒸魚豉油1勺,香油1勺,鹽適量。
做法:
1、五花肉洗凈,鍋中放適量水,水開後放入肉煮約10分鐘,用筷子能戳透肉即可,撈起用冷水浸泡,瀝乾。
2、青蒜 紅椒切段,姜切片、蒜切末。
3、涼透的肉切成薄片。
4、炒鍋燒熱放少許油,下薑片,蒜末下肉片翻炒。
5、炒至肉片泛黃肉片出油時,將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。
6、小火將醬炒出紅油。
7、轉大火加入紅椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均勻。
8、再加入青蒜段。
9、淋入蒸魚豉油香油翻炒。
10、炒勻即可出鍋。
TIPS:
1、做回鍋肉要用帶皮肉,肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊緻、口感脆嫩。
3、郫縣豆瓣醬,生抽,蒸魚豉油都是鹹的,出鍋前嘗一下看是否要加鹽。