經典的黑糖風味年糕,搭配自製鬆軟芋泥,撒上大把芝麻「烤」得酥香甜蜜,多層次的味道,外酥內軟,熱熱吃最對味!
預備食材
黑糖80g
水180g
雞蛋1顆
植物油30g
糯米粉230g
芋泥約300g
熟白芝麻適量
打開烤箱預熱至180℃(356℉),20x20cm的烤模內鋪上烘焙紙備用。
黑糖+水以小火煮至糖溶化,待稍涼。
雞蛋+植物油攪打至充分乳化混合。
一邊倒入黑糖水一邊攪拌均勻。
分次倒入糯米粉混合,攪拌至滑順無粉粒。
先將一半黑糖糯米糊倒入烤模中抹平,輕敲幾下震出小氣泡,送入預熱好的烤箱中烘烤約5分鐘。
待表面凝固後即可取出,倒入芋泥抹平。
再倒上另一半糯米糊抹平,同樣輕敲幾下,最後撒上適量白芝麻,繼續烘烤約30~35分鐘至熟透。
出爐後待稍涼,趁熱切片享用。
剛烤好的黑糖芋泥年糕最好吃,但這時的芋泥夾層很軟,趁熱切容易把芋泥也擠出來,樣貌上不太好看,味道是好的。冷藏後的黑糖芋泥年糕已經定型,這時再下刀,年糕切面會俐落又漂亮(如成品圖),卻也需要再回烤過才能吃,我覺得味道總比剛出爐時差一些... .這大概是這份點心最讓人為難的地方了吧?
訣竅提示
1)由於要烘烤一段時間,怕水分逸失影響芋泥風味,我特意多加牛奶(總共加了約20g左右,二砂糖加了30g)將芋泥調得稍稀一些。
2)表面的芝麻也可用其他類的堅果代替,如杏仁片、碎核桃等,卻不建議省略。黑糖年糕跟芋泥都偏軟,多一個堅果的脆硬口感,吃起來較不膩口。