在過年這些美食里，總少不了一道湯品，湯品在北方人看來，確實是綠葉的位置。北方吃飯，開胃菜一般都是涼拌菜，南方是湯品，愛吃各種滷麵的習慣，帶著湯汁的各種澆頭，也省略了湯品的作用。其實，對湯品的接受，有著濃郁的地方特色，像北方人時不常就會喝上一碗的疙瘩湯。        


湯湯水水，最是養人，在歡喜中國年的除夕餐桌上，有一道湯品，家宴才完整，這裡5道特色湯水，總有一道是您的菜。        



【牛奶花生露】清爽解油膩，濃香花生味


       



需要食材：花生100克、牛奶250毫升、白開水500毫升、白糖：30~50克        


做法：1、花生取100克，做開一鍋水，放入花生，煮3分鐘左右。        


       

       


2、要想剝皮很容易，煮好的花生迅速放入涼水中，泡一小會兒，皮很容易剝落的。


       



3、接下來準備好需要的材料，咱們開始做花生露。白糖30-50克，看家人的口感了，喜歡甜一些的就多放一點。


       



4、250毫升牛奶和100克去皮的花生，放入料理機，進行第一次攪打。


       


5、首次攪拌後，用一個細網的篩子開始過濾，剩餘的花生渣，和250毫升的白開水（或純凈水）一起，再次放入料理機。


       



       



6、二次攪打後，繼續過篩，剩餘的花生渣，和250毫升白開水，繼續第三次的攪打。可以看到，花生渣少了很多。這才過濾後，花生渣就很少了。前後3次過濾就夠了。


       



7、把花生漿倒入鍋子裡，加入適量砂糖，小火煮到開鍋，有了奶皮再關火，晾到溫熱。


       


8、一次可以多做一些，放入密封瓶里，日常可以冷飲，也可以次日取出來再加熱，口感同樣很棒。


       




【紅糖番薯糖水】甘甜可口，暖胃暖心


       


番薯糖水煮起來非常容易，這裡有個小小竅門，可以使得糖水變得清亮不渾濁，番薯也更加甘甜。


需要食材：


番薯：1個

姜：一塊

紅糖：40克

紅棗：8顆        


做法：1、紅棗去核，姜切片。        


       


2、加清水，一起放入鍋中，煮沸，5分鐘時候關火。


       


3、番薯去皮，洗凈切塊。將番薯塊放入清水中，期間多換水幾次，洗掉澱粉，這樣湯色更清亮。


       


4、炒鍋內不放油，直接放入番薯，將水分炒干。炒干後再一次浸泡在水中，清洗一下。這樣只會，番薯更清甜，而且之後煮番薯，番薯不易碎。


       


       


5、將番薯放入剛才的紅棗姜水中，大火煮沸，接著放入紅糖，轉小火煮15-20分鐘，番薯變軟即可。


       


6、煮好的番薯紅糖水，晾到溫熱，口感最佳。


       




【疙瘩湯】口乾咸鮮，順滑開胃


       


這是很多老北京人都相當喜歡的美食，小時候，要是感冒發燒了，渾身無力，吃什麼都不香，唯有這個熱乎乎的疙瘩湯，細滑的口感，均勻的小麵疙瘩，切碎的番茄丁，加上芳香的香菜末，臨出鍋撒上蛋花，再臨上香油，這叫一個噴香。喝上一大碗，瞬間感上暖洋洋，出透汗，這病感覺都會好了大半。


需要食材：


西紅柿：1個

香菜：1小把

蔥末薑末：適量

雞蛋：1個

麵粉：100克

鹽：適量

香油：少許        


做法：1、準備好需要的食材。香菜洗凈切末，番茄去皮洗凈切丁，切適量的蔥薑末。        


       


2、疙瘩湯要做的好喝，關鍵是疙瘩細小而均勻。有的朋友是將麵粉混合成麵糊糊，用帶有網眼的焯子來做疙瘩；還可以用一個乾淨的噴壺，在麵粉上噴水，接著用一根筷子一根方向攪拌，如此噴水2-3次，就可以出現均勻細膩的麵粉小顆粒。


       


3、坐熱油鍋，倒入食用油，先爆香蔥薑末。接著放入番茄丁熗炒，再倒入一小時生抽，炒勻。


       


4、倒入適量的開水，等沸騰後轉中火，倒入麵粉小顆粒。


       


5、小顆粒都倒入後，攪拌一下，接著把打散的蛋液倒入鍋中，不要攪拌，大概10秒，雞蛋凝固成蛋花。


       


       


6、最後撒上香菜末，滴上幾滴香油，關火即可。


       


       




【蟲草花秋葵雞肉丸湯】嫩滑鮮香，營養豐富


       


秋冬季，用低脂的雞胸肉加入胡蘿蔔碎和香菇碎，做出肉丸，再放入適量蟲草花和秋葵，湯品因為加入了秋葵，更多順滑的口感。如小星星般的秋葵，也讓家裡的小朋友瞬間愛上這樣一碗暖心湯。


需要食材：


雞胸肉：1大塊

秋葵：3個

胡蘿蔔：半根

泡發香菇：4朵

蟲草花：1小把


調味料：鹽、料酒胡椒粉、香油         


做法：1、 準備雞胸肉一塊，用料理機打成肉泥。泡發的香菇和去皮的胡蘿蔔都切碎丁。        


       


       


2、加入適量料酒和鹽，攪拌均勻。適量蟲草花洗凈，秋葵洗凈切段備用。


       


3、做開適量的水，將雞肉餡料，取適量揉成小丸子。水做開後，就轉小火。


       


4、雞肉丸都變色後，轉中火，加入洗凈的蟲草花和切好的秋葵。大概1分鐘即可，期間放入少許鹽，關火後加入少許胡椒粉和香油。


       


5、這樣一碗湯，喝下幾口，頓時就會覺得很暖心。


       




【蘿蔔絲蝦丸湯】清淡鮮美， 順氣開胃


       


這樣簡簡單單的一道湯，味道卻特別鮮美，近似透明的湯色，蘿蔔絲也晶瑩剔透，淡粉色的鮮美蝦丸，是尤為養生又健康的一款湯品。


需要：


青蝦：200克

白蘿蔔：50克

雞蛋清：1個

姜：2片

蔥絲：少許

鹽：1小勺

料酒：1湯匙

澱粉：適量

白鬍椒粉：少許        



做法：1、蝦仁或去皮鮮蝦用刀背剁成蝦蓉，不要剁的太碎。        


       


2、蝦蓉加入適量的蛋清、料酒和鹽，上勁攪拌，並逐漸加入適量澱粉，筷子要沿著一個方向攪拌，使得蝦蓉更有彈性。


       


3、取適量的蝦蓉，用勺子挖成一勺，滑入沸水，汆燙到蝦丸變色就撈出。


       


4、蘿蔔去皮切細絲。


       


5、另起鍋加水燒開，放入薑片、蘿蔔絲，煮到沸騰且蘿蔔絲變得透明後加入蝦丸，加入少許鹽，煮2分鐘即可。


       


6、起鍋前加入少許白鬍椒粉，攪拌後去掉薑片，撈出即可。


       


這幾款湯既營養又美味，可謂是養生湯，可以多學學！