俗話說，初一的餃子，初二的面。今天是農曆大年初二，身為北方人自然是要吃麵條的。今天我家吃的是地道的老北京的炸醬麵。說起炸醬麵，這無疑是北京人的當家飯了。地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，從醬的選擇，到配料和火候都是十分講究的。肉丁要肥瘦兼有，醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴的，再配上手擀麵和精緻的菜碼，那味道簡直地道極了！


       


主料：麵條500克


炸醬原料：豬瘦肉100克，甜麵醬300克，香菇50克，花生油2湯匙，大蔥1根


菜碼：黃瓜2根 ，菠菜1把，胡蘿蔔1根，雞蛋2個



做法：


1.大蔥切成末，


       



2.香菇切丁，


       



3.豬肉選擇7分瘦3分肥的，切成丁，


       



4.鍋中倒油，中火加熱，下肉丁翻炒至變色後，加入香菇丁翻炒，


       


5.加入大蔥末炒香，



6.加入醬油，炒勻，
       


7.加入甜麵醬和1碗水，大火燒開，        



       


8.待鍋中有氣泡冒出時，就要不停的用鏟子向前推攪，避免粘鍋，


       


9.直到鍋中不再有大氣泡冒出，加入雞精翻攪一下即可關火出鍋，



10.準備好菜碼，菠菜焯水後，切成小段，胡蘿蔔切成絲後焯水，黃瓜切成絲，雞蛋炒熟，


       


11.麵條下鍋煮熟，過一遍涼水，


       


12.將麵條盛入碗中，加入菜碼和香菇肉丁醬，拌勻就可以吃了。