全台唯一水粄粥 背後故事有洋蔥

2017-02-04

全台唯一水粄粥背後故事有洋蔥

2017/02/04 15:40 40549

新增：外帶包、圖片
台南阿喬師裝潢古樸，小小的店裡賣著全台唯一的水粄粥（60元）。水粄粥是什麼？碗粿切塊，淋上米糜，最後灑上自製的蛋酥、滷三層肉和香腸，看起來像東港肉粿，但味道不同，背後更有著一段感人的故事。阿喬師老闆娘李京凌是麻豆百年老店「碗粿助」的第4代，13年前她和老公楊宗霖及自己的哥哥到來台南賣碗粿，3人感情很好，不料 2年前哥哥罹癌，化療過程相當辛苦，食欲也變差，李京凌看了心疼卻不知如何幫忙。就在這時候，楊宗霖突然想到，小時候媽媽為了讓小孩吃得健康，會用魚高湯沖奶粉。夫妻兩於是開始研究，將大量的虱目魚骨汆燙去血水後熬煮成高湯，米漿磨好，倒入魚高湯裡煮成米糜，不僅如此，製作碗粿原本只用熱水沖泡生漿，李京凌改用大骨高湯泡漿，讓炊好的粿有鮮味且更營養。米糜淋到切塊的碗粿上，米糜暖潤，浸泡米糜中的碗粿軟綿，解決罹癌哥哥食欲不佳的問題。去年李京凌的哥哥走了，她沒有停止做這碗粥，反而進一步將米糜、碗粿搭配蛋酥、滷三層肉和香腸，推出水粄粥，除了是對哥哥的思念，他也相信，一定有人和哥哥當時狀況一樣，需要這碗營養的水粄粥，她感傷的說：「以前這種事發生在別人身上，不覺得悲傷，但自己經歷過後，才明白那種痛與無助。」為了方便更多人品嘗營養的料理，虱目魚高湯熬煮米漿做成的米糜，也提供外帶宅配，李京凌說：「畢竟不是每個家裡都能像我們這樣現磨米漿，還要用40斤虱目魚骨熬3小時做成高湯。」（顏怡今／台南報導）出版時間00:00
更新時間15:40 更多美食資訊都在副刊中心吃喝玩樂蘋果花粉絲團 >>加入蘋果日報粉絲團94即時94狂！