徹底打敗南門市場那家金X滷肉飯。        


每回做滷肉飯都會情不自禁吃上好幾碗飯,吃完就會好懊悔,又胖了XXDDD        


接下來教大家詳細的作法!!!!        



預備食材:        


豬五花,手切條狀 300g        


大蒜 6~8瓣        


醬油50ml        


水200ml        


油 適量        


八角 1顆        


白鬍椒 1匙        


茴香 1匙        


花椒 半匙        


沖繩黑糖 2塊        




清酒 適量        


1.起鍋,待鍋子熱後,入一點點油,然後將豬肉放入鍋中煎出焦香。         


               



2.隔壁爐起鍋,丟入滷肉的秘密武器沖繩黑糖,一點點水,煮焦糖。        



               



3.豬肉都煎出焦香後,淋上焦糖炒上色,香味已經出來了。        



               



4.接着加入醬油。        



               



5.均勻拌炒。        



               



6.加入蒜頭,八角,提味。        



               



7.入一些清酒。適量就好。        



                                                                                                           


8.加入水,(醬油與水比例 1:4,也可以1:3,會比較鹹一點)        



               



9.準備好 白鬍椒粒,花椒,茴香籽。        



               



10.裝進茶包袋裏面,才不會到處跑。        



               



11.蓋上蓋子小火燉煮30分鐘後,關火。悶4小時左右,開蓋,開火,收一點汁,讓醬汁濃稠一點,即可享用。        


(悶上一個晚上,隔天吃味道更棒)        



               



12.茴香籽的照片 沒拍清楚,這張比較清楚。可以到附近中藥行問,應該都有賣。或是賣印度香料的專賣店一定有賣。        



               



13.我都是用這牌子的黑糖, 之前在沖繩買的,覺得很好吃,後來在家附近的有機店發現有賣,價格大約100齣頭,跟日本差不多,JASONS超市也有發現在賣,可是價格比較貴。        


非常喜歡這沖繩黑糖的味道,大膽拿來料理發現味道很棒。        



推薦給各位。         


               



14.煮焦糖的時候要冷鍋將黑糖還有一點水開小火慢慢煮,比較不會噴的到處都是,等黑糖融掉後,就可以淋在豬肉上,上色。        



~訣竅提示~        


1.香料的種子可以到中藥行購買,記得要聞味道,看看是不是已經失去香氣了。        


2.醬油與水比例 1:4,也可以1:3,會比較鹹一點,我吃比較淡,1:4。        


3.醬油我選擇有機的醬油,帶有甘草甜味。沒有加甘草的醬油會比較鹹一點。        


4.清酒或者米酒都可以,個人偏好清酒的口感。台灣出產的清酒,味道就很不錯了。        


5.強烈建議要使用沖繩黑糖,味道真的很獨特。