這個酥皮湯圓呀，其實不算真正意義的湯圓，我也只在孩子美術班附近的一家茶餐廳吃過一次，其實類似於一個撻類的茶點，把湯圓做成了撻的餡，然後覆蓋一層菠蘿包的酥皮，烤制而成的。


其實真的挺好吃的，顏色金燦燦的，酥酥的外皮，Q彈的湯圓皮，軟糯的餡芯，咬一口層次分明，配一杯茶或咖啡更是愜意自在。當然也和傳統的水煮湯圓和無宵也是有很大區別的。我查了半天，網上關於這個酥皮湯圓的資料也比較少，應該是廣式茶點。只是又沒有那麼普及和流行罷了。



By 胎毛娃娃 【豆果美食官方認證達人】



用料                                

                                                                           

黃油 50克


普通麵粉 100克


白糖 15克


水 25克


黃油 40克


普通麵粉 80克


白糖 25克


全蛋液 20克


糯米粉 200克


熱水 適量


黃油餅乾 50克


杏仁粉 50克


蜂蜜 適量


蛋液 適量



做法步驟                    


               


1、黃油室溫軟化切小塊，用兩個小盆分別做撻部分和酥皮的部分。


               


2、先在盆中加入配方中各自的糖和麵粉，用手搓成面絮狀。


               


3、然後分別加入水和全蛋液，揉成麵糰，醒發備用。圖中左邊的為撻底部分，右邊的是酥皮的部分。


               


4、糯米粉加適量的熱水揉成糯米團，也就是湯圓的皮的部分。


               


5、然後做湯圓的餡，我用了三塊大黃油餅乾擀成餅乾碎，這個餅乾也可以用桃酥，曲奇等酥性餅乾代替。


               


6、擀成餅乾碎渣加入杏仁粉。


                                                                                                           

7、因為餅乾有甜味和適量的油性，所以就沒有再放糖和豬油，而是加了適量的蜂蜜捏成團，湯圓的餡就做好了。


               


8、先做撻底的部分，將醒發好的麵糰分成十份。


               


9、把分割好的小劑子擀成小餅。


               


10、放到撻模中，用手將撻皮和模具輕輕的壓至貼合。


               


11、做好之後在底部用叉子扎小眼，防止烤的時候底部鼓起變形。


               


12、取適量的糯米麵糰，然後壓平，將湯圓餡包入湯圓中，用手輕輕的收口，最後滾成圓形。


               


13、將做好的湯圓放入製作好的撻皮中。


               


14、接着製作酥皮的部分，酥皮部分也是分成十等份。用手壓平。


               


15、覆蓋到湯圓上，用手盡量的將湯圓皮和撻底貼合在一起。


               


16、將酥皮的部分用小刀壓成菱形，類似於菠蘿包的皮的做法。


               


17、最後刷上蛋液。

               


18、我用的是烤箱180度，25分鐘。時間和溫度可以根據你烤箱的脾氣進行適當的調整，烤到表面金黃，湯圓成熟就好了。


               


19、等稍稍放涼，酥皮變的酥酥的，咬一大口。酥，糯，軟，甜。簡直是太好吃了。


               


20、配上一杯茶或咖啡做下午茶也是妥妥的。



小貼士        


製作這種點心最好是用現包的湯圓來做，速凍湯圓的我沒有試過。其實這個點心兒也不局限於元宵節，只要有時間平時做做也是很不錯的。