身體健康離不開膳食營養，每天補充適當的維生素也很重要。飲食均衡已經變成長壽準則之一，即使很多人討厭吃蔬菜，但為了補充人體所必需的多種維生素和礦物質而不得不吃。但是你知道嗎？在超市挑選食材時，也是關係到身體健康的！
挑選食材時，食物的新鮮度和營養很重要，所以當季蔬菜是不二之選，二月最適合吃的蔬菜莫過於韭菜。傳統中醫認為，韭菜的性溫，能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用韭菜有「春食則香，夏食則臭」之說。意思就是說，初春時節的韭菜品質最佳，夏天的時候吃效果最差。
韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防心腦血管疾病的作用。但同時粗纖維不易被消化吸收，所以一次也不能吃太多韭菜，最好控制在一頓100克至200克，否則容易引起腹瀉。
除了儘量選擇應季蔬菜，專家提示，以下幾種蔬菜最好不買：
帶黑斑的紅薯：
長斑的紅薯也是不能夠吃的，紅薯長斑是受到了黴菌的污染，而且這種毒素是不能被高溫所破壞的，所以無論是蒸，煮，烤等烹飪方法都不能破壞其毒素。
發黃的銀耳：
變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
太硬的西紅柿：
越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回放兩三天延續一下成熟期再吃，因為這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。買的時候也不要買青色西紅柿，營養差且含有生物鹼，有毒性，是不能夠吃的。
有裂心的蘿蔔：
有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
會長大的黃瓜：
買回的黃瓜放一晚上，第二天又「長」大了，這肯定是使用過激素膨大劑。黃瓜含水量96%，失水後會變軟，挑選黃瓜時買那種摸起來硬邦邦的，但是變軟黃瓜浸泡後能復水變硬，但臍部仍軟，所以瓜面無光澤，殘留花冠不復存在的也不要買。
變色的紫菜：
若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
腐爛的生薑：
生薑腐爛後會產生一種毒性很強的黃樟素。即使量很少，長期食用這種毒素也能引起肝細胞中毒、食道癌和肝癌等癌症。「毒生薑」外表光滑，水嫩，呈淺黃。購買生薑時還要檢查表面有無異味，尤其是硫磺味，姜味不濃或味道改變的慎買
發芽的土豆：
土豆相比於其他蔬菜，算是可以放置時間較久的蔬菜了。不過一旦發現土豆變綠了，發芽了，都是不能夠吃的。因為發了芽的土豆含有龍葵鹼這樣的毒素，如果不留意吃了輕則有胃腸道反應，重則會殃及生命。
聞起來有異味：
不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
清洗過的蔬菜：
清洗過的蔬菜不一定好，而現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：「太髒的菜沒人稀罕。」洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
