春天，是蔬菜最豐富最鮮嫩的季節。在冬日裡吃了較多油膩肥厚的食物後，多吃一些新鮮的蔬菜雜糧，對腸胃消化，減肥瘦身，都有很多益處。
紅薯葉又叫地瓜葉，是地面上紅薯秧莖頂端的嫩葉。
紅薯葉與菠菜、油菜、番茄、胡蘿蔔等多種常見蔬菜相比，它的蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項含量均居首位。
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防癌抗癌、防治夜盲症等多種保健功能。此外，經常食用紅薯葉，還可使肌膚變光滑，有預防便秘，保持皮膚細膩、延緩衰老。
紅薯葉一般都是加蒜籽炒食，滑嫩清香。今天來介紹一種特別的吃法，可當粗糧主食或點心來品嘗。口感軟糯清香，蘸上辣子紅油，更是美味。
紅薯葉菜糕
原料：紅薯葉250克，麵粉50克，鹽1克，小蘇打（食用礆）少許，辣子紅油（蘸料）
做法：
1，新鮮紅薯葉，摘取葉子部分（紅薯桿也可另做菜），去除老黃的葉子；
2，將紅薯葉洗凈後瀝干水，切碎；
3，加鹽和小蘇打（只需很少量）拌勻；
4，加入麵粉；
5，攪拌成略粘稠的狀態；
6，淺盤中塗少許油（方便脫模），將紅薯葉鋪在盤裡（大量做的話，鋪在蓋有紗布的蒸籠上），用杓子壓實；
7，水燒沸騰後，將盤子放在蒸架上，大火蒸8~10分鐘；
8，蒸好的菜糕從盤裡扣出後，切成小塊，蘸上調好味的辣子紅油，開始享用吧。
小叮嚀：
1，紅薯葉有不同品種，味道會有不同，根據喜好來選擇；
2，小蘇打的作用是為了保持碧綠色澤，可不用。或用量一定不能多，否則口感發澀。
