紅燒肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用紅燒醬油的,《隨園食單》里還特意提到說可以一斤肉、三錢鹽,純酒煨之。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋,否則肉質走油,味道都進湯里了,肉就不好吃了。
起鍋的時間也很重要,早了肉色還是黃的,晚了肉色由紅變紫,瘦肉也變硬了,影響口感。做飯這事,全靠經驗,搞多了熟能生巧,沒事多練練。
原料:五花肉3輔料:啤酒300g,紅辣椒,蔥,姜,冰糖,鹽
步驟:
1.將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用
2.鍋里加入適量水,之後加入冰糖,開始熬焦糖
3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後,用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水
4.糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了
5.焦糖熬好后將焯過水的五花肉倒入鍋中,
6.五花肉倒入鍋中后快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖
7.之後在鍋里倒入啤酒,啤酒剛好沒過五花肉即可,加適量鹽。
8.大火加熱,將蔥切段姜切片放入鍋中
9.將紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中
10.撇去浮沫,大火收汁
11.收汁時快速翻炒,即可出鍋,用香芹也點綴一下即可
tips:
1.因為五花肉本身油脂比較多,所以炒菜過程中不需要額外放油
2.用啤酒可以讓肉更軟爛熟的更快