紅燒肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用紅燒醬油的，《隨園食單》里還特意提到說可以一斤肉、三錢鹽，純酒煨之。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油，味道都進湯里了，肉就不好吃了。


起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。做飯這事，全靠經驗，搞多了熟能生巧，沒事多練練。



原料：五花肉3輔料：啤酒300g，紅辣椒，蔥，姜，冰糖，鹽


步驟：


1.將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用


               



2.鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖



               



3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水



               



4.糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了



               



5.焦糖熬好后將焯過水的五花肉倒入鍋中，



               



6.五花肉倒入鍋中后快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖



               



7.之後在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可，加適量鹽。



                                                                                                           



8.大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中



               



9.將紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中



               



10.撇去浮沫，大火收汁



               



11.收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點綴一下即可



               



tips：


1.因為五花肉本身油脂比較多，所以炒菜過程中不需要額外放油


2.用啤酒可以讓肉更軟爛熟的更快