草莓奶油蛋糕卷(甜品點心)


               

 

蛋糕體材料:


A料:蛋黃114克,細砂糖30克


B料:蛋白138克,細砂糖60克


C料:低粉60克


D料:黃油15克,牛奶35克



餡料:


淡奶油適量、草莓適量



步驟:     


                                           



1:稱量好蛋黃,加入細砂糖。


2:用手動打蛋器攪拌均勻至砂糖融化。


3:黃油加牛奶,隔水加熱至黃油融化,攪拌均勻備用


4:蛋白分兩次加入細砂糖,打至約8分發,拉起的尖角柔軟且長。


5:取1/3的蛋白霜加入蛋黃里。


6:用切拌的手法翻拌均勻。      



                                           



7:篩入事先已經過篩一次的低粉


8:切拌至均勻無顆粒的狀態。


9:將剩餘的2/3的蛋白低速攪拌一下,然後把蛋黃糊倒入蛋白里。


10:用切拌的手法混合均勻。


11:將微溫的黃油牛奶液沿着刮刀緩緩的倒入蛋糕糊中。


12:最後切拌均勻,蛋糕糊就做好了。       



                           

               




13:將完成的蛋糕糊倒入事先鋪好油紙的烤盤裡,用塑料刮板抹平表面,在桌面上震兩下排出多餘的氣泡,然後灑上適量草莓粒。


14:放入預熱好的180度的烤箱,中層,上下火烤15分鐘至上色均勻,用手輕拍蛋糕表面應該不沾手為好。


15:出爐后將烤盤摔在桌面上震出底部熱氣,捏起油紙的一邊,順勢將蛋糕片滑出烤盤,放在晾網上,揭開四周油紙散熱


16:晾至微溫時,取一張乾淨的油紙,將蛋糕片倒扣在上面,揭掉底部的油紙。


17:抹上一層打發好的淡奶油,並在一頭擺上一排草莓。


18:藉助擀麵杖將蛋糕片捲起,擰緊兩頭的油紙,送入冷藏室定形30分鐘即可食用。