草莓奶油蛋糕卷(甜品點心)


               

 

蛋糕體材料：


A料：蛋黃114克，細砂糖30克


B料：蛋白138克，細砂糖60克


C料：低粉60克


D料：黃油15克，牛奶35克



餡料：


淡奶油適量、草莓適量



步驟：     


                                           



1：稱量好蛋黃，加入細砂糖。


2：用手動打蛋器攪拌均勻至砂糖融化。


3：黃油加牛奶，隔水加熱至黃油融化，攪拌均勻備用


4：蛋白分兩次加入細砂糖，打至約8分發，拉起的尖角柔軟且長。


5：取1/3的蛋白霜加入蛋黃里。


6：用切拌的手法翻拌均勻。      



                                           



7：篩入事先已經過篩一次的低粉


8：切拌至均勻無顆粒的狀態。


9：將剩餘的2/3的蛋白低速攪拌一下，然後把蛋黃糊倒入蛋白里。


10：用切拌的手法混合均勻。


11：將微溫的黃油牛奶液沿着刮刀緩緩的倒入蛋糕糊中。


12：最後切拌均勻，蛋糕糊就做好了。       



                           

               




13：將完成的蛋糕糊倒入事先鋪好油紙的烤盤裡，用塑料刮板抹平表面，在桌面上震兩下排出多餘的氣泡，然後灑上適量草莓粒。


14：放入預熱好的180度的烤箱，中層，上下火烤15分鐘至上色均勻，用手輕拍蛋糕表面應該不沾手為好。


15：出爐后將烤盤摔在桌面上震出底部熱氣，捏起油紙的一邊，順勢將蛋糕片滑出烤盤，放在晾網上，揭開四周油紙散熱


16：晾至微溫時，取一張乾淨的油紙，將蛋糕片倒扣在上面，揭掉底部的油紙。


17：抹上一層打發好的淡奶油，並在一頭擺上一排草莓。


18：藉助擀麵杖將蛋糕片捲起，擰緊兩頭的油紙，送入冷藏室定形30分鐘即可食用。