原料
 
紫薯 100g, 魚膠粉 25—30g, 椰漿 80g, 椰汁 350g, 西米 30g, 冰糖 30g, 礦泉水 200g
  

 步驟
  
1.將紫薯去皮洗凈，然後切片將其蒸熟。 
 
  
2.冰糖加50g礦泉水入微波爐加熱，將冰糖融化成冰糖水。
  
3.將西米煮至透明狀瀝干水分備用。
 
4.往剩餘的礦泉水裡逐漸加入魚膠粉，攪勻之後隔水加熱使魚膠完全融化於水中。
  
5.往打漿機裡加入蒸熟的紫薯、椰漿、冰糖水、椰汁，將其攪打至紫薯融入椰汁中並成細膩狀。
 
6.再倒入融化好的魚膠水，再進行攪打至混合均勻後即可。
7.將打好的紫薯椰汁用細網篩過濾倒入盒子裡。
 
8.最後加入煮好的西米攪拌均勻後，入冷藏2——3小時或隔夜即可取出食用。 


小技巧 

1、紫薯的用量不能過多，這裡使用100g基本適量了，使用過量會造成口感不夠軟滑細膩。紫番薯具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，兩種物質能提供用於防心血管疾病，改善肝功能等多種功效的粘液蛋白，具有較高的藥用和營養價值。 

   

2、魚膠粉的比例基本控制在25—30g即可成固態，另外也可以使用明膠片（根據以上使用量，明膠片使用量在4片左右）。在融化時，明膠片的氣味偏淡一點，魚膠粉略帶點腥味，但形成固態後，就完全沒有了。另外在融化魚膠粉的時候，魚膠粉緩慢的加入水中，並且一邊加魚膠粉一邊攪拌，這樣不會使魚膠粉在水裡結成塊狀，同時也有利於縮短隔水融化的時間，否則結塊較多，在隔水融化時，時間也需要久一點。  
3、煮制西米時，最後悶制的時候要把握好，悶制過久西米偏軟失去彈性，最終會影響紫薯糕的口感。一般熱水中小火煮10分鐘過冷水，然後冷水煮沸3分鐘關火不開蓋，最後悶制8—10分鐘即可。