春天的湯羹，吃點兒素食、加點兒野菜，鮮美又清潤。薺菜搭配蟹味菇和豆腐，雖是全素，卻因為增加了植物蛋白，營養十分全面。我試過用瘦肉或金針菇做這道湯，味道均不如蟹味菇鮮美；湯底可以用雞湯和高湯，但清水更能體現湯的清美。



主料                            

薺菜：(150g)南豆腐(150g) 蟹味菇(120g)                            


調料                            

生薑(適量)雞蛋(1個) 開水(適量) 鹽(適量)雞粉(適量) 水澱粉(適量) 香油(適量)                               


廚具                            

炒鍋


                               



1.薺菜摘洗乾淨，入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰，立即撈出；



                               



2.浸入冷水中過涼；



                               



3.擠干水分，細細切成碎丁；



                               



4.蟹味菇剪去根蒂，洗凈備用；



                               



5.南豆腐洗凈，先切厚片，再切粗條，最後改刀成小丁；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝干水分備用；



                               



6.生薑切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用；



                                                                                                                                                                                   



7.起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香薑片，至薑片邊緣起焦；



                               



8.下入蟹味菇，轉中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟；



                               



9.下入薺菜丁，煸炒片刻；



                               



10.加入適量熱水；



                               



11.水沸后，加入豆腐丁；



                               



12.再次煮沸后，加入適量鹽調味兒；



                               



13.趁湯汁沸騰時，加入適量水澱粉勾薄芡；



                               



14.水再次沸騰時，打入蛋花；



                               



15.加入適量雞粉（可不用）；



                               



16.點入香油，起鍋即可。



小竅門：


1、薺菜含草酸，影響人體對鈣質的吸收，焯水會去掉絕大部分草酸。所以，無論怎麼吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水時的火候，不會影響口感。

2、豆腐切丁後用淡鹽水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹調豆腐之前都可以這樣處理。


3、加水量和勾芡的程度，可以根據自己的口味調節。