模具：6寸不粘蛋糕圓模一個。


烤制時間：


180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經很好了，最上層加了一個烤盤，現在多數的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉140度30分鐘，好了后，不要取出來，放烤箱燜30分鐘后取出脫模。大馬美食專頁分享


材料：


奶油奶酪125克，牛奶50克，黃油（總統）30克，雞蛋3個，糖45克，低筋麵粉25克，白醋幾滴。


做法：


1、模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。

2、蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器里( 容器保持乾爽無水無油)

3、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用。

4、黃油室溫軟化備用。

5、取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進去，另取一大鍋，鍋內加入適量的水，隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,。

6、將黃油加入奶油奶酪里，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。
                   


                 

          
                  

         


7、將鍋取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌一個，動作快速均勻。

8、再加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌均勻，最後攪拌好的蛋黃糊，相當的細膩。大馬美食專頁分享

9、這時，取一烤盤，盤裡注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預熱。

10、蛋白加入幾滴白醋和砂糖，先高速，再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態。

11、取一部分蛋白到蛋黃糊里由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

12、將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡，在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。

13、180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經很好了，最上層加了一個烤盤，現在多數的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉140度30分鐘，好了后，不要取出來，放烤箱燜30分鐘后取出脫模。

14、做好的蛋糕放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
                   


       


小貼士：


1：奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哈，奶酪的品質直接影響蛋糕的口感哈！

2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。

3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。

4、我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。

5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較