廣州除了早茶，最多的就是從大街小巷中飄出飯香的煲仔飯小店了！成功的關鍵要掌握好火候，腊味的香味漸漸滲透在飯中，吃上一口，黯然銷魂！


By 微體兔 【豆果美食官方認證達人】


用料                                          

                                                          

香米 200g


雞蛋 1個


鹹肉 1塊


臘腸 1根


菜心 4棵


蔥、姜 適量


生抽 10g


綿白糖 7g


蚝油 5g


鹽 3g+1勺


老抽 3g


味琳 5g


做法步驟                    


               


1、臘腸切斜刀片，姜切絲，蔥切蔥花。


               


2、鹹肉提前用涼水浸泡15分鐘去除鹹味，再切片。


               


3、用10g生抽、7g綿白糖、5g蚝油、3g鹽、3g老抽、5g味琳混合調製醬汁。


               


4、鍋內倒水，加一點油和1勺鹽，水煮滾後放入菜心燙熟。


               


5、香米提前浸泡1小時，砂鍋內倒油放入洗凈的香米，加入沒過米的水，大約為它的1.5倍，蓋上蓋子大火燒10分鐘。


               


6、等米飯表面的水基本收干后，轉小火，倒入醬汁拌勻。


                                                                                                           

7、依次碼上鹹肉、臘腸、薑絲、菜心，打入1個雞蛋。


               


8、蓋上蓋子小火燜5分鐘，最後撒上小蔥，色澤油亮，香氣撲面而來！



小貼士        


1、煲內用油塗一層可防止粘鍋，第二次煮飯時還可以沿着煲內側澆一圈食用油。 


2、想做出好吃的煲仔飯，火候很重要：一開始大火煮開，這樣保證米飯內部有大量的氣孔，使得米飯蓬鬆，之後的澆汁才可以更好的融入。等飯表面的水都燒乾后，就要換小火了，再開大火就焦了。


3、最後的燜很關鍵，這樣才能保證飯熟透，想吃鍋巴的可以多燜一會。