60歲老廚師劉師父是個燒菜好手，他最拿手的菜就是紅燒肉。現在來看一下他的紅燒肉製作過程，想學的一定要看。
準備肥瘦合適的五花肉，五花肉都切成2CM見方的塊，太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點才好。這里的肉塊都給切好了，取出後把皮斷開就可以了，方便。
準備好薑片、蔥段、大蒜、八角。
鍋里放上清水，把肉洗淨後放冷水鍋里，上火煮開
開鍋後去除浮沫，這個肉很干淨，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過後可以去些油脂
煮兩分鍾後撈出瀝水
不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放薑片和八角，一起煸炒出油
五花肉里的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發黃
用筷子夾出來備用
另起一鍋。因為我要燉的久一些，所以我改用了鑄鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化
冰糖完全融化後再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了
把肉塊放進去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色
加入熱水，水量沒入肉塊，放進剩下的薑片、蔥段，大火煮開，加一小勺醬油，適量黃酒、適量鹽，改中小火燉
蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鍾
看水量減半的時候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣，所以每次我都會加一些，在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃。
待最後湯汁漸少後，要頻繁的用鏟子翻動。
使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可。
同時用湯鍋燒水，水里加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底。
美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤，份量剛剛好。
配碗大米飯，有肉有菜，一人吃也很過癮啊！
肥而不膩，肉里的油脂被煸出來了，經過長時間的小火慢燉，入口即化，微甜。美味，其實很簡單。
