鳳梨酥無疑是最搭配這個季節的一款點心。鳳梨餡的製作，是非常關鍵的，教你製作不開裂，不變形的鳳梨酥。


By 潘潘的小食光


用料             

                                                                                       

餡料


菠蘿 1000g


麥芽糖 120 g


黃油 20g


冰糖 120g


低筋麵粉 170g


蛋黃 2個


杏仁粉 27g


黃油 130g


糖粉 30g


鹽 1.2g


奶粉 27g


做法步驟                    


               


1、挑選好的菠蘿，榨汁取肉，最好用原汁機


               


2、用一個白紗布，把果肉進行過濾。這個步驟必須有，一定不能少，炒餡特別關鍵，準備工作要充足


               


3、加入紅糖，開始炒。我炒了兩種不同口味，一個紅糖百香果，一個原味


               


4、炒好的狀態如下


               


5、這個原味的


               


6、把蛋黃打散，加入糖分攪拌均勻，把黃油打發，加入蛋液，最後加入所有的粉類。攪拌均勻


                                                                                                           

7、揉成團。鬆弛30分鐘


               


8、分割餡料。


               


9、餅皮和餡料都分好。


               


10、一個個包起來，一定要包好，一定要包好，一定要包好


               


11、三種口味的鳳梨酥


               


12、抹茶，天然竹炭，原味的鳳梨酥。


               


13、放入磨具，整形，準備烘烤


               


14、烘烤時間是170度，20分鐘，也可以135度，40分鐘。根據自己的烤箱進行調整。溫度低，長時間烘烤，可以避免變形太厲害，有的溫度太高都膨脹得很大，甚至裂開，是非常不好看的。


               


15、這是天然竹炭粉做的。黑鳳梨。內餡是紅糖百香果和鳳梨


               


16、抹茶。太美了。


               


17、三個一起來拍個合照看看。


               


18、鳳梨酥不難，難在炒餡要耗費特別多的時間。