肉末燒餅外焦里酥，肉末油潤，咸甜適口，味厚醇正，色澤光艷，入口后那美妙的口感別有一番風味。"肉末燒餅"在滿漢全席的主食中有很重要的地位，據說滿漢全席中的大部分漢菜，均是慈禧太后家鄉"潞安府菜"和她小時喜歡吃的民間小吃，其"肉末燒餅"便是由潞安府的名小吃"燒餅夾肉"演變過來的。


By 膠P糖


用料     

                                                                                               

麵糰用料


低筋麵粉 300克


溫水 195克


酵母 3克


白糖 30克



餡料


豬肉末（1肥9瘦） 300克


荸薺 30克


料酒 10克


鹽 1克


醬油 15克


蔥末 約3克


薑末 約3克


白糖 6克


味精 少許


香油 10克


植物油 適量


芝麻 適量


香油 少許


食用鹼 0.5克



做法步驟                   


                 


1、溫水將酵母和白糖調開，靜置片刻把麵糰和好，醒發至兩倍大，發麵的時候準備餡料


               


2、荸薺去皮


               


3、荸薺用刀面拍一下再剁碎，蔥姜切末


               


4、荸薺焯水備用


               


5、鍋中加少許（約100）清水，加少許料酒，放入肉末焯水，將肉末打散，待肉末變白時，用漏勺將湯潷凈，並在漏勺中繼續打散，控凈水分備用


               


6、麵糰發好后，把食用鹼加一小勺開水調開搋入麵糰中，搋勻，再揉勻后，將麵糰均等分成10個大面擠和10小面擠，全部團圓


                                                                                                           

7、用小面球蘸上一點香油，放在按扁的大面球中，把小面球包起來，捏攏收口，收口朝下


               


8、全部包好后按扁成5cm左右的小餅


               


9、在餅坯上面刷一層糖水，粘上芝麻


               


10、芝麻面朝上放入烤盤，烤箱上下火180℃中層烤20分鐘


               


11、烤餅的時間把餡兒炒熟。起鍋，熱鍋涼油，放入薑末，再放入肉末，小火煸炒，加料酒、鹽，把多餘的水份都炒出去，加白糖略炒，再加入焯好水的荸薺末和蔥末，略炒，加醬油，待味兒吃進肉末中后，再加味精、香油，翻炒均勻即可出鍋


               


12、炒好的樣子


               


13、燒餅烤好了


               


14、將烤好的小餅用刀在一側切口，從中取出中間的小球，（看看取出小球后，小餅的中間是空的，這樣可以多多夾肉哦，旁邊那個小白麵糰就是從中取出的小面球）


               


15、全部取出中間的小面球后，在餅的中間夾滿肉末。來一大口，吃上香酥過癮的滿漢全席之肉末燒餅，好滿足有木有~


小貼士        


  1. 炒肉末時必須用小火煸炒。


  2. 肉末出鍋前的香油必須加，可防止涼吃粘連。


  3. 和面的水可根據麵粉的乾濕適當增減，和成軟硬適中的麵糰即可。


  4. 有人問那個取出的小面球怎麼辦，就當饅頭吃好了(*^__^*) ……