撻皮材料：中筋粉210克，水110克，香粉1克，綿白糖6克，酥油17克。
油酥材料：酥油425克，低筋粉210克。
蛋撻水材料：淡奶油250克，全仕奶250克，雞蛋1個，蛋黃4個，白砂糖100克。
將全仕奶和白砂糖一起加熱至糖化開。
2. 加入淡奶油拌勻。
3. 加入打散的蛋液，拌至呈淡淡的黃色，過篩兩次後做成蛋塔水待用。
4. 將皮料中的中筋粉、水、香粉、綿白糖、酥油一起攪拌至有少量筋度為止，餳發20分鐘。
5. 將油酥中的材料一起拌勻，進入冰7箱中，凍至軟硬適中。
6. 將凍好的油酥擀開呈長方形，餳發好的麵糰擀成方形。
7. 將麵糰包入油酥內，擀開以折四層的方式反覆三次，完成後進冰箱冷凍至軟硬適中。
8. 將凍好的麵皮取出擀至5～6毫米厚，用圓形壓模壓出形狀，餳發半小時。
9. 取出放入塔模內，捏勻，餳發2小時。
10. 注入事先備用的蛋塔水至模具九分滿。
11. 入烤箱以上下火220℃/210℃烤約20分鐘。
小貼士
1.塔皮麵糰不可和得太硬，否則麵筋太強，會引起回縮。
2. 摺疊麵皮的時候，要將四個邊角拉勻，保持層次清晰，用模具壓成的麵皮要多餳發一會兒。
3. 蛋塔水靜置的時間要久一些，這樣烘烤時表面焦化的顏色會好看一些。
