1 涼拌皮蛋豆腐


       


用料


主料：內酯豆腐1/2盒、皮蛋半顆


輔料：蔥末適量、木魚絲適量


調味料：醬油膏2大匙、蚝油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷開水1大匙


做法


1. 準備好所需的材料，蔥切末，皮蛋剝殼備用；


2. 將皮蛋對半切開，放入蒸鍋蒸5分鐘；


3. 將所有的調味料混合，用筷子像打雞蛋那樣，攪拌醬汁，直至糖融化和香油融合醬汁中，不再浮在面上，然後擱在一旁靜置10分鐘；


4. 內酯豆腐事先先放進冰箱冰鎮一會，然後取出切半塊，加上半個皮蛋，淋上調好的醬汁，撒上蔥花和木魚絲即可。




2 涼拌酸辣土豆絲


       


用料


主料：土豆 (適量) 干紅辣椒 (適量)


輔料：蔥 (適量) 蒜 (適量) 花椒 (適量)


 


做法


1 準備材料，土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。


2 將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。


3 再將土豆片切成細絲。


4 用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。


5 將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。


6 鍋內放油放入花椒煸炒出香味。


7 將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。


8 放入泡好的土豆絲。


9 煸炒一小會後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。


10 放入紅椒絲翻炒均勻。


11 最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。




3 涼拌黑木耳


       


用料


主料：泡發黑木耳 (一盤) 胡蘿蔔絲 (適量) 香菜 (一棵)


輔料：大蒜 (數瓣) 生抽 (20克) 白糖 (10克) 陳醋 (30克) 鹽 (2克) 香油 (數滴)


 


做法


1 泡發好的黑木耳擇洗乾淨，手撕成小塊兒，放開水鍋中煮兩分鐘


2 撈出後過幾遍涼水，然後撈出瀝乾水，如果是在夏天，可以蒙上保鮮膜入冰箱中冷藏，食用之前再拿出拌料


3 胡蘿蔔一小段切成細絲，香菜切成寸段，大蒜拍碎，放入調料


4 拌勻，即可裝盤食用，


5 如果喜食辣，還可以倒入現炸的辣椒油，味道更贊




4 涼拌開胃黃瓜條


       


用料


主料：黃瓜 (1條)


輔料：熟花生碎 (適量)


 


做法


1 黃瓜一條洗凈去皮


2 準備少許熟花生壓成碎


3 自製調味汁（生抽，熟白芝麻，白醋，芝麻油，干辣椒末混合而成）


4 將黃瓜切條狀


5 將調味汁與黃瓜條攪拌均勻，撒上花生碎即可食用





5 涼拌豆腐皮海帶絲


       


用料


主料：海帶絲 (適量)


輔料：豆腐皮 (適量) 胡蘿蔔 (少許) 洋蔥頭 (適量) 青椒 (少許) 香菜 (少許) 蔥薑末 (少許) 黑芝麻 (少許）


做法


1 將海帶絲放鍋里煮一下控水


2 將胡蘿蔔、豆腐皮、青椒切絲；香菜切小段


3 洋蔥切絲備用


4 將切好的所有材料放到大腕里


5 加入少許的鹽、耗油、香油、白糖、黑芝麻；加入適量的醋


6 攪拌均勻即可




6 涼拌苦瓜


       


用料


主料：苦瓜 (一根)


輔料：蔥白 (一根) 紅彩椒 (少許)


 


做法


1 苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。


2 斜刀切成均勻的薄片。


3 鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。


4 水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）


5 撈出放入事先準備好的涼開水裡。


6 紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。


7 把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。


8 把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。


9 把調料汁淋在苦瓜上。


10 鍋中燒熱少許油。


11 把熱油澆在蒜茸上，即可食用。




7 涼拌金針菇


       


用料


主料：金針菇 (適量)


輔料：胡蘿蔔 (適量) 黃瓜 (適量) 木耳 (適量) 香菜 (適量) 姜蒜 (適量)


 


做法


1 準備食材，洗凈後切絲


2 胡蘿蔔放入開水中煮一分鐘撈出過涼水，瀝乾水


3 金針菇，黃瓜，木耳焯水，放鹽，糖，老抽，醋適量


4 鍋內放油燒熱下蒜末爆香，喜歡吃辣的也可以下干辣椒


5 熱油和蒜末倒入準備好的食材中，撒上香菜，芝麻。拌勻即可食用




8 涼拌菠菜


       


用料


主料：菠菜


調料：蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋


 


做法


1 挑選新鮮菠菜，用鹽水洗凈。


2 菠菜切段。


3 鍋里燒水，將菠菜焯水。


4 撈出菠菜，過涼水控干水分。


5 蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調成汁加入。


6 拌勻、擺盤。




9 涼拌萵苣胡蘿蔔絲


       


用料


主料：萵苣 (適量) 胡蘿蔔 (適量)


 


做法


1 洗凈材料，刨去外皮


2 將萵苣和胡蘿蔔刨成絲


3 然後加入鹽裡面拌勻


4 然後裝入到小碟子裡面


5 加入白醋和生抽裡面


6 撒上白芝麻，淋上香油


7 喜歡酸甜口味的在上面擠上番茄醬，拌勻就可以吃了！




10 涼拌茄子


       


用料


材料：茄子、蒜瓣、 剁椒


 


做法


1.將茄子切段。


2.蒜去皮切蒜茸。


3.將切好的茄子上鍋大火蒸15分鐘。


4.用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調一碗汁。


5.將蒸茄子的水潷出，倒上調好的汁即可。




11 涼拌腐竹


       


用料


主料：腐竹 (適量) 萵筍 (半根


 


做法


1 腐竹用水泡開。


2 將泡好的腐竹擠干水分備用。


3 萵筍頂部嫩的部位切成片。


4 用花朵餅乾模刻出花朵形狀。


5 胡蘿蔔切片。


6 用花朵餅乾模刻出花朵形狀。


7 將腐竹和刻好的萵筍、胡蘿蔔放入容器中。


8 加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。




12 涼拌綠豆芽


       


用料


主料：綠豆芽 (350克)


輔料：胡蘿蔔 (一小根) 黃瓜 (半根)


 


做法


1 準備好所有材料


2 黃瓜、胡蘿蔔切絲


3 鍋中加水，燒開後倒入綠豆芽，焯透撈出


4 胡蘿蔔焯透撈出


5 焯過的胡蘿蔔、綠豆芽過涼水


6 把所以材料放入盤中，加入鹽、醋、味精、十三香、芝麻、辣椒（根據個人口味，也可不放）攪拌均勻